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众所周知！麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜！，没错，西安唯典小吃培训中心小编就爱这种又麻又辣的味道，口感超顺滑！尤其在外吃饭时，特别喜欢点麻婆豆腐这道菜，就连孩子都隔三差五的念叨着麻婆豆腐，超级下饭。因此唯典小编开始钻研麻婆豆腐的制作，没想到收获满满，比酒店大厨做的都好吃，只要上餐桌的麻婆豆腐，永远都是一抢而光！
其实唯典小编刚开始做的时候，虽然在网上搜到了配方，但基本上不是豆腐成碎渣，就是豆腐没味道，别提有多失败了，幸好积累了经验，避免一些问题出现，这不，就仅仅只是在下锅前多加了一步，没想到麻婆豆腐不但做成功了，还非常入味，更是胜过酒店的味道！
第一步：将豆腐切块，切豆腐块的时候不要太小，免得下锅就炒碎了，个头大一点没关系。接着把准备好的五花肉也切成肉末，留作备用。 第二步：起锅烧水，将豆腐冷水下锅，等水开一分钟左右的时候就可以把豆腐捞出来了，在给豆腐焯水的时候一定要一遍搅拌一遍焯水，不然豆腐会受热不均匀，也有可能粘锅。
第三步：起锅烧油，姜葱姜蒜放入锅中爆炒，等炒出香味之后就捞出来，接着将准备好的猪肉末放入锅中翻炒，等炒白之后就放入豆瓣酱、花椒、胡椒、麻椒、生抽、料酒、耗油、干辣椒等食材炒均匀。 第四步：待猪肉末上色完毕之后就在锅中倒入清水，清水最好是多放一点没关系，接着把焯水好的豆腐也放入锅中，加入适量的食盐、味精等食材，就可以开中火收汁了，收汁完毕后撒上葱花即可出锅。
实际上大家喜欢吃的麻婆豆腐一点都不难做，只要将其中的步骤把握好，尤其是给豆腐焯水这步很关键，既不能少，也必须要做，只有这样，麻婆豆腐不容易煮老，更不容易碎，同时口感又超嫩！要说这国际名菜，也绝非简单菜肴！麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。 辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香 [5] 。 烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。 香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。 酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。 鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。 活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道！
这八字特色少一味都不行，可见想要做出如此出色的国际名菜麻婆豆腐确实要下一番功夫了，唯典小编分享的技巧，你学会了吗？ |
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