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怎样做饺子皮又软又劲道?30年饺子馆大厨教你4窍门,学会能开店

原创
2019-05-17  简食记

提起饺子大家并不陌生,它是我国古人智慧的产物,距今有1800多年的历史。它在我们国人心中的地位居高不下,逢年过节都有它的身影。随之饺子馅料也是千变万化的,比如我们常见的韭菜鸡蛋馅,牛肉馅,大葱猪肉馅等等。但是您吃过西红柿鸡蛋馅吗?对你没看错,就是西红柿鸡蛋水饺。

2345截图20190516144256.png很多朋友在听到这个饺子时,反应都是,啊,还有这种饺子?怎么包啊?这不就是西红柿炒鸡蛋吗?真的有这种饺子馅,而且最近几年都非常受欢迎。在更新菜品之前,先跟大家聊聊和面那点事。你知道和面用冷水还是热水吗?今天由开饺子馆30年的大厨,跟大家分享,只要3分钟认真看完,你也能开店赚钱,一起看一下吧……

2345截图20190516144048.png【西红柿鸡蛋饺子】和面技巧在文章末端……

原料:熟透的西红柿,鸡蛋,粉条,泡发好的木耳,盐,白糖,花生油,香菜末少许。

制作,1:将西红柿对半切开,然后用勺子将里面的瓤抠出来切成小丁,待用。

2:将去掉瓤的西红柿切成小丁,然后加入白糖拌匀略腌10分钟,目的是既能快速脱水还能中和西红柿的酸。

3:鸡蛋放入碗中打散,倒入切好的西红柿瓤和西红柿脱出来的水,搅拌均匀。(西红柿汁不要超过蛋液的三分之一)

4:然后将托过水的西红柿加入粉条碎,木耳碎,香菜末,花生油拌匀,待用。

5:热锅凉油,炒香葱姜末,在将混入西红柿汁的蛋液炒熟,控油。

6:凉透后倒入西红柿里面,加盐调味拌匀,即可使用。

2345截图20190516144101.png在拌馅时,最好是放一点白糖来中和一下西红柿的酸味,切记不要放其它重颜色的调料。做这种出水很严重的馅料时,最好是放一些吸水份的原料搭配,如粉条粉丝都可以。这种馅料要随伴随用们不要提前调制。

2345截图20190516144114.png今天的文章就分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。感恩阅读,感谢有您…

2345截图20190516144220.png4个和面的小窍门:和面一定要用冷水和面……这样不容易粘连,还不会破皮。

1:和面,比例为500克面粉加250克清水,活好的面要略醒一点时间。

2:500克面粉加入1个鸡蛋,这样煮好的饺子皮不粘连。

3:煮好的饺子劲道有弹性,比例为500克面粉加2克盐。

4:和面时放入少许的淀粉,可以使煮好的饺子更晶莹剔透。

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