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鲜虾香芒卷 原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。 调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。 制作：将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。 制作关键：此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错. 滇味芒果拌牛舌主料 整牛舌200克辅料 混合生菜叶50克 薄荷叶20克 青芒果条60克 腰果碎10克 小米椒圈5克 香菜末5克 蒜泥6克调味料 家乐浓缩卤水汁30克 滇味青芒果拌汁烹饪步骤1. 将牛舌洗净，用家乐浓缩卤水汁调味料煮熟，进冰箱冻一下，方便切片备用； 2. 把牛舌头卷上薄荷叶与生菜，芒果拌滇味青芒果拌汁，撒上腰果碎装盘。 滇味青芒果拌汁 小米椒圈5克 香菜末5克 蒜泥6克. 蚝油30克 辣鲜露5克海鲜酱5克,制作,混合均匀。 香芒沙沙酥皮鸡原料：草鸡1250克，芒果150克，黄油面包150克，蒜100克。 调料：盐200克，味精200克。 A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱100克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。 B料——白醋100克，大红浙醋50克，麦芽糖50克，青柠檬20克。 做法：1、将鸡洗净，放入椰浆，蒜，盐，味精，调好的腌制水腌制12小时。 2、将鸡入90度水中汤一下皮，沥干水浇上脆皮水，吹干5小时。 3、入烤箱，烤半小时备熟，锅内下色拉油，180度炸至鸡皮金黄色酥脆。 4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，将鸡片皮一样大小，方面入烤箱烤成两面金黄色。 5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果，在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮，所有的做好后，装盘点缀即可。 特点：此菜制作新意，走菜可能比较复杂，酥皮，肉鲜，果香，口味香喷浓郁，色泽唯美，鸡肉搭配芒果滋润养颜，爽口开胃。 香芒小牛排此菜是在西餐黑椒牛排的基础上创新而来，成菜清爽不油腻，牛肉的鲜嫩滑口与芒果的甜糯清新结合在一起，少了几分肥腻，多了几分清爽，深受年轻食客喜爱。 原料：精品牛排150克,新鲜芒果150克,芦笋50克洋葱片、蒜片各50克盐、鸡精各3克黑胡椒汁10毫升湿淀粉10克色拉油30毫升 制法：1、将精品牛排改刀成2.5厘米见方的块，下入烧至四五成热的色拉油中，小火滑油后，捞出来沥油。 2、新鲜芒果去皮和核后，果肉切成3厘米见方的块；芦笋切成5厘米长的段，入锅滑油10秒便捞出来。 3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入洋葱片、蒜片煸香，下入滑过油的牛排块和芦笋段，放盐、鸡精和黑胡椒汁调味后，淋入湿淀粉勾芡，再加入芒果块，翻炒均匀即可出锅。 跳舞芒果鸡主料 去骨鸡腿肉 250克 辅料 跳跳糖 6克烹饪步骤1. 鸡肉用刀背拍松后，斩块洗净，下入腌料拌匀，腌制2小时备用； 2. 油温烧制200度下入鸡块炸至脆酥备用； 3. 将预制好的芒果酱淋入盘底，上面放置炸好的鸡块，稍加点缀，并撒入跳跳糖，即可上桌。 烹饪要点 鸡肉可以替换成所有适合炸制的食材；跳跳糖时间长了会黏在一起，影响蘸食效果，建议临近上桌再打开 。芒果布丁主料 鲜芒果（取果肉，切小粒）1只 牛奶20克辅料 羅拔臣明胶8克 砂糖80克 纯净水270克 淡奶油50克 芒果酱80克 君度酒5克烹饪步骤1. 鲜芒果去核去皮，取果肉，切成规整小粒，剩下边角果肉同牛奶，搅拌机中粉碎成果茸； 2. 羅拔臣明胶同砂糖混合均匀，加入一半纯净水泡发羅拔臣明胶，另一半纯净水烧开，倒入泡发的羅拔臣明胶中，待羅拔臣明胶完全溶化，滤网过滤，分几次加入鲜芒果打成的果茸中，搅拌均匀，再将芒果酱，淡奶油分别加入，混合，最后加入君度酒，可浸入冰水盆中，待稍稍有凝固感，加入芒果粒，搅拌后，快速分入布丁模具中，入冰箱冷藏即可； 3. 将模具放入热水浸烫5秒钟，晃动模具，可脱模，热水浸泡不可过久，易溶化。装盘装饰即可。 烹饪要点 羅拔臣明胶先与砂糖混合，不易结块，更易溶化。杨枝甘露材料：芒果5只，红西柚14个，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。做法：1、用3只芒果肉切丁，将2只芒果肉打烂，混合牛奶、淡奶油搅拌。 2、西米水沸后煮20分钟至透明即可，然后取出过凉，同时将西柚剥离出丝。 3、将以上混合在一起，放入保温冰箱待用，即可。 特点：丝滑香口，浓郁甘甜。
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黄金芒果绣球
烤大虾配芒果莎莎
酥脆带子芒果酱
三文鱼芒果粒
