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风味鸡
兴文特产乌鸡，当地大厨可以将它烹成一道道秀色可餐的乌鸡大宴。此菜是把乌鸡去骨，剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒成的。 制作： 1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。 2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。 3.另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。 4.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。 麻婆豆腐：
豆腐洗净切成小方块备用，备酱汁，两勺生抽，少许盐和高汤精，一勺生粉，少汻香油，适量的清水搅拌均匀备用，对豆腥味有要求的朋友可以将豆腐先焯水， 起锅热油，加入蒜蓉和姜末炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒干香，倒入豆腐炒均，把调好的酱汁倒入豆腐里，大火烧开，转小火慢慢煮一会， 煮至汤浓稠，调入少许辣椒油和花椒油，洒少许白芝麻和葱花点缀一下即可出锅装盘！ 香干炒肉片 所需食材：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。
制作步骤： 1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。 2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。 3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。 4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。 5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。 6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。 |
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