为什么你的卤水会发黑？分析原因及解决方法

在日常卤菜的过程中，还是卤水养护的过程中，稍不注意，就会引发卤水出现各种状况，比如发黑、发酸等等，引起卤水发黑的情况无外乎就是你平时没有注意到的细节问题，接下来小编给大家说说原因，以及解决方法。

1、卤水中加了酱油，老抽等调色

酱油类调料中自身含有一定的黑色素，加在卤水中，卤出的肉在经过氧化后短时间就容易发黑。一般而言，都是采用糖色来给卤水调色，不是特定酱卤，大家最好不要尝试用酱油、老抽来调色。

2、香料在下锅前没有经过浸泡处理

香料自身有杂质和灰尘，如果香料直接下锅，杂质和灰尘就会被带去卤水中，时间长了，卤水颜色会变深，而且，这种深色还不容易调整过来。不同香料的预处理方法都是不一样的，该做的不要为了省时间而不做，不然在使用未处理的香料的过程中就会导致卤水发黑。

3、空烧卤水

卤水经常大火空烧，会使卤水中的糖色产生焦化反应，也会让卤水的颜色变深，造成卤肉发黑。所以在不用时最好放冰箱冷冻保存，避免每天空烧卤水。

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