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来自： 富发哥 > 《餐饮》
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为什么你的卤水会发黑？分析原因及解决方法
在日常卤菜的过程中，还是卤水养护的过程中，稍不注意，就会引发卤水出现各种状况，比如发黑、发酸等等，引起卤水发黑的情况无外乎就是...
卤水中这四种香料一定不能放多
卤水中这四种香料一定不能放多 卤水中这些香料一定不能多放 .一、卤水中这四种香料一定不能放多。卤水中这些香料一定不能多放。·一...
卤汤发黑原因
卤汤发黑原因。卤汤发黑一般有四个原因：第一：卤汤本身的氧化，因为卤肉加工过程中加入了用于着色的原料和原料。经过多次使用，卤水汤会随着温度的升高和连续氧化而变黑。第二，炖肉时，汤中会残留大...
卤水发黑怎么调回来？
卤水发黑怎么调回来？所以卤水的发黑原因就要因不同的卤水品种的配方和制作工序上找原因。从品种找，大至有糖色卤，红卤(辣卤)，白卤，...
卤水发黑，怎么补救？
1从盛装卤水的容器查起，看你是否使用易氧化变黑的容器盛装卤水，卤煮食材，如你图方便，你使用大铁锅，桶等，自然会引起卤水发黑。使卤...
卤菜出锅后容易变黑，几十年卤菜经验老师傅告诉这是什么原因？
卤菜出锅后容易变黑，几十年卤菜经验老师傅告诉这是什么原因？常做卤菜的朋友会遇到这样的问题，卤菜刚出锅没多久就变黑了，那么卤菜发...
卤水香料的搭配你会了，你知道怎么才能运用
卤水香料的搭配你会了，你知道怎么才能运用。我们接下来就来聊一聊怎样做才会有滋味。相同的方法，为什么有的朋友能够逗得他人心花怒发...
五香卤水用久了就发黑，做出来的卤菜也很黑， – 手机爱问
五香卤水用久了就发黑，做出来的卤菜也很黑， – 手机爱问你好 这个问题说的太笼统，为你解答有一定的难度。1.香辛料过多 在卤制品的卤水中香料的比例不能超出汤重的4%，就是10kg卤水 香辛料的总量不能...
卤水用黄栀子调色，卤出的产品出锅一小时颜色特漂亮，慢慢就氧化发黑了咋回事？
卤水用黄栀子调色，卤出的产品出锅一小时颜色特漂亮，慢慢就氧化发黑了咋回事？（2）卤的原材料是什么，像卤猪蹄，卤牛肉是最容易发黑的...
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