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卤水发黑？！哎，你咋这么“幸运”哦！那咋办？赶紧处理！ 作为一名卤菜工作者，我觉得很有必要从实际工作中的这些细节告诉你有关卤水发黑的点滴滴。从源头开始查发黑的原因： 1从盛装卤水的容器查起，看你是否使用易氧化变黑的容器盛装卤水，卤煮食材，如你图方便，你使用大铁锅，桶等，自然会引起卤水发黑 2卤煮食材时，火力过猛，使卤水本身的水份蒸发过快，过多。使卤水浓度过高，卤水过稠，卤水也会发黑 3使用香料包没滤干水份冷藏，使香料霉变，氧化，卤煮时又没处理，直接下锅，将黑色霉变物质代入卤水中，肯定发黑 4，卤煮的食材不新鲜，也可能造成卤水发黑 5，可能造成卤水发黑的其他外部因素，如佐料中使用酱料，老抽过多，也会造成卤水发黑 6从香料包找原因，香料中，含黑色素（如毕拨）等超量，应合理处理后使用或者尽量少用或者选择替代品 总之，造成卤水发黑的原因很多，应仔细分析排查。那发黑了咋弄呢？办法肯定有： 1选用不锈钢等不易氧化的容器盛装卤水或卤煮2卤煮控制好火候与时间，免避粘锅或熬糊 3每次香料使用前该泡水的泡水，让黑涩（这个字正确哈）素尽量不带入卤水中。 4卤煮完成后，香料包滤干水份，架空冷藏 5剔除香料包中黑元素过重的香辛料，尽量找替代品或减少之类的用量 6降低颜色易发黑的其他材料的用量 那现有卤水发黑了咋办啊？ 建议：倒掉一半现有卤水，重新兑入高汤，重新调色调味即可解决！ 我的头条号是：椒盐飘香。关注我。点赞我。每天为大家代更多实用的美食精彩！悄悄告诉你，我文章里面的内容也很实用哈！ 
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