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前天，我朋友说，他的爸爸在他们相恋一周年，亲手做了一个“一窝酥”。二十年过去了，他们仍然记得那个特别的日子，尤其是同学的妈妈，每次谈起来都一脸幸福。 这大概就是爱情的模样。爱情的表达不需要那么复杂，也是可以很简单的。  马上就是5月20日，应着520的谐音，普通的一天也变得不普通了。 或许表达爱意最好的方式就是“一窝酥”，做的过程简单细致，呈现出来的是活色生香，吃起来更是满满的温暖幸福。  那一窝酥到底是什么呢？ 我问身边朋友，有咩有吃过或者听过“一窝酥”，他们的答案几乎是没听过。 一窝酥是太原的风味小吃，记得小时候我叫它螺丝饼，吃起来清淡思甜。现在的一窝酥有时候被称为“土得掉渣”的小吃，吃起来也是别有风味。所以我们今天来聊一聊一窝酥。  谈一窝酥先说龙须面。 龙须面我们都知道龙须面的特点是细，长，形似龙须。 传说龙须是古代皇帝的赐名，大概是因为这种拉面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，所以得名为龙须面。 在山西，人们寿诞生辰，聚友团圆时都要吃这种面，表示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是秘而不传。 “拉龙须面！第八扣、第十扣……第1024根甚至16384根！”在《奔跑吧兄弟》山西站中，面点大师大秀技艺，节目还展现了拉面、刀削面、刀拨面、荞面猫耳朵、一窝酥、年馍等丰富的山西面食。  龙须面的面条细到一根银针都能穿过七根面条时，非常细软，以至于没办法煮制，所以山西的厨师会在表演完龙须面之后把面制作成甜点一窝酥。 一窝酥一窝酥，是太原近代著名的风味小吃。 据说一窝酥是由一级面点师胡世年老先生在1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成的，最终成为筵席中的一道佳点。 一窝酥，颜色金黄，外酥里嫩，丝丝柔韧有光泽。  一窝酥是怎么做成的呢？ 就是将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，拉成10扣的拉面，然后均匀地放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，放进烤炉用温火烤，当出现金黄色时，一窝酥就完整地呈现出来了。  一窝酥面如金丝，酥脆香甜，不仅好吃也好玩。我觉得最好玩的地方就是，每根面都能分开，一根一根的，口感层次超级多。 现在的一窝酥有的保持原味，有的在此基础上会加豆沙，莲蓉等各种馅料。我吃过晋阳饭店的一窝酥饼，颜色淡黄，稍微有点干枯，但吃起来还是有酥松的感觉，也着实让我依然喜欢吃。  “我从来不'养生'，而是先把心养好，而养好心，最简单的办法就是吃很多你喜欢吃的东西，保持精神抖擞！”当看到蔡澜老先生的这一句话时，我非常赞同，关于养心，吃就是了。生活的简单就是可以从吃开始。 比如说我，不想做早餐的时候，三个一窝酥配上一杯豆浆就可以了，一天的美好还是照样开始。  最近天气开始变热，我们会抵挡不住困乏，向夏日的睡意投降，也容易变得烦躁。我们聊的是一窝酥，所以大家可以试一试去做一窝酥，让生活来点创意，打败夏日的睡意与无聊，哈哈哈。 一点记载一窝酥虽然是近代的风味小吃，但在明代《饮馔服食笺》中也有一窝酥的影子。 大意是这样的：糖卤下锅，熬成老丝。倾在石板上，用切刀二把，转遭掠起，待冷将稠，用手揉拔扯长，双折一处，越拔越白。若冷硬，于火上烘之。拔至数十次，转成双圈上案，却用炒面放上。二人对扯顺转，炒面随手倾上。拔扯数十次成细丝。却用刀切断，分开，绾成小窝。其拔糖上案时，转折成圈，扯开又转折成圈，如此数十遭，即成细丝。  将糖下锅制成老丝，放在案板上，用刀切，“绾成小窝”，就是把长条形的东西盘绕起来打成结。 这些步骤是不是跟一窝酥的做法类似呢？古人记录如此详细，我不禁赞叹古人细丝的做法如此精湛。 忻州名吃一窝丝说到一窝酥不得不提到一窝丝，上面说到的记载的细丝也是跟一窝丝差不多的。一窝酥，一窝丝，名字相似，形状也很相似。而一窝丝又称盘丝饼，金丝一窝酥。  在忻州，一窝丝也是一种特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。 一窝丝与一窝酥一样，可以保存一到两个月，色、味不变，软硬程度也不变。 一窝丝形状像曲蜷待腾的蛟龙，看似一张饼，提起一根丝，丝丝绕绕间，多了份温糯甜香，也多了份细致真诚；动一动，就会散成一堆，却有一种自由奔放的魅力。  它具有色黄，鲜香，味甜，质酥脆的特色。它的外层口感酥脆，内层入口即化，尤其是刚刚出炉时，吃起来极为软嫩，就像在品一款“温热”的冰淇淋一样，绵绵沙沙的感觉在味蕾间来回翻覆。 据说在明末清初，一窝丝曾是山西达官显贵富豪巨商宴请宾客的上等美食。 相传，清代一府官到了外出执行任务，正好路过山西五寨。 知县得招待啊，他知道府官对荤素不太喜欢，不知咋想的，拿来差人吃剩的一块饼献上，没想到府官只吃一口便说这饼口味独特，临行特意索要一篓带走。 从此，五寨一窝丝走俏三州五县，晋阳大地，渐渐地就成了地方网红名食。 有人说，一窝酥一窝丝是80后的回忆。每个时代有每个时代小时候的味道，有些味道渐渐远去，我们能做的是一种回忆，或是记录，更多的是一种传承。 周作人在《北京的茶食》中说： “于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的……” 生活就是要有趣一些，简单一些。所以我们可以吃点糕点。一窝酥，一窝丝，既可以当下午也可以当早点糕点。一窝酥，一窝丝，很相似，听起来名字可爱，吃起来酥脆。 |
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