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奶奶的拿手菜“红烧豆腐”,与众不同的做法,香软脆嫩,好吃极了

原创
2019-05-18  美食体育...

作为一个跟奶奶长大的农村孩子,最常吃到的菜就是奶奶做的豆腐了。因为老人家年纪大,适合她吃的菜可不太多,所以豆腐也就成了奶奶最常做的一种食材。逐渐我也就变成了一个从小就喜欢吃豆腐的人,在奶奶做的众多豆腐美食中,让我印象最深刻的就是《红烧豆腐》了。奶奶做的《红烧豆腐》和别人做得不太一样,外皮软脆、内里软嫩、入味鲜香、香味浓郁,微微带辣味,好吃极了。

长大后,为了可以吃到奶奶的拿手菜《红烧豆腐》,曾经多次回去向奶奶询问过,还是没怎么学会,后来奶奶70多岁的时候,挨个住到几个长辈家里,有一年到了我们家,也是直到那年我才在奶奶的教导下完成这道美食。

~~~~《红烧豆腐》容易出现的问题~~~~

大家都知道,豆腐是一种不容易入味的食材,经常都会煮很久才会稍微有些味。豆腐是一种易碎的食材,豆腐很软嫩,轻轻一碰就会碎,因此很多人做好的《红烧豆腐》往往不够入味,或者比较碎,品相极差。那么咱们应该怎样把《红烧豆腐》做的入味、软嫩、鲜香、品相好呢?带着这些问题咱们一起来看看吧!

~~~~《红烧豆腐》的制作方法~~~~

主要食材:2块新鲜的胆水豆腐。

调味食材:大红尖泡椒3个、本地芹菜1根、大葱白1根、几瓣蒜、仔姜一块。

调味品:郫县豆瓣酱一勺、几颗干花椒、少许料酒、一小勺白糖、芡粉少许、一小勺红油、香油一勺、适量的生抽、一勺鸡精、一勺盐、适量的花生油。

制作方法:

  • 1、先把各种需要洗净的食材洗净,并把水分过滤一下,再进行处理。

  • 2、把豆腐切成大厚块。大红袍加切成小段。芹菜切段。大葱白切碎。仔姜切成丝。几瓣蒜切碎。

  • 3、点火,放上大锅,把锅里烧至高温再放入适量的花生油,把油温烧至高温,转成中小火,把一块一块的豆腐放入锅里慢慢煎,先把一面煎到呈现出黄色的时候,翻一面继续煎出黄色,出锅。把所有豆腐都煎好之后,重新下锅过一遍油。

  • 4、重新起锅,放适量的花生油烧热,放入蒜碎、一勺豆瓣酱、切好的大红泡椒、少许料酒、几颗干花椒,一起翻炒出浓郁的酸辣味,同时炒出红亮的色泽。

  • 5、放入一小勺白糖、适量生抽翻炒几下,加入适量的开水,放入豆腐翻动均匀之后,再次烧开,让豆腐在锅里烧上几分钟,入味。

  • 6、汤汁块收完的时候,放入大葱碎、芹菜段、仔姜丝翻炒均匀,用芡粉加点盐兑点水搅动均匀倒入锅里,加上一小勺红油、一小勺香油,翻炒均匀,出锅装盘。 

~~《红烧豆腐》之你问,我答~~

一问:为什么要煎豆腐?

答:咱们把豆腐煎至金黄有三个好处,一是煎过的豆腐就不容易碎了,方便炒,同时吃的时候也容易夹。二是煎过的豆腐,整体的菜品品相上会提升很多,诱人食欲。三是煎过的豆腐会额外的增加一种软脆的口感,明明是软软的,要下去却有点脆脆的口感。

二问:豆腐煎好之后,为什么要重新下锅过一下油呢?

答:前面说了是增加软脆的口感,重新过一下油,可以让这种脆的口感更突出。

三问:为什么会用料酒?

答:个人口感,因为我觉得豆腐带有一些胆水腥味,所以加点料酒。同时料酒也可以让菜品更好吃一些。当然,这一个是我个人后来加的,以前我奶奶以前是不用的。

四问:为什么要勾芡?

答:豆腐不容易入味,煮几分钟虽然能让豆腐沾到一些味,可是却不多。而勾点芡,好处很多,一个方面就是可以让汤汁里的盐味粘到豆腐表面,让豆腐吃起来更美味。同时,芡汁裹在豆腐表面,豆腐会更加鲜烫,保证口感。四川有一怪,天气越热越吃的烫,对于这种越烫越好吃的豆腐,我们四川人可是非常喜爱的。

~~《红烧豆腐》的补充~~

  • 1、在我们四川,常见的豆腐就是石膏豆腐和胆水豆腐,而我这道《红烧豆腐》所用的豆腐最好就是胆水豆腐。同时,胆水豆腐是属于碱性的食物,有利于身体健康。就算是尿酸高的人也可以吃哈。

  • 2、解释说明:大红尖泡椒:个大头比小红尖椒大很多,很长个,尖尖的,用盐水泡出来的辣椒。在四川是一种常见的泡椒,基本上到处都有卖的,常用来做鱼类菜品。

  • 3、在这里放了豆瓣酱哈,四川人炒菜喜欢放郫县豆瓣酱乃是众所周知的。尤其是在这种做红烧菜的时候,郫县的豆瓣酱就成了必不可少的一种调味品。

《红烧豆腐》作为奶奶的拿手菜,她成功的秘诀就是把豆腐煎得非常好,不会吃起来硬硬的,影响口感。很多人的《红烧豆腐》没有煎,虽然吃起来很嫩,但却容易一夹就碎了,吃到最后就成了一盘豆腐渣。《红烧豆腐》作为奶奶的拿手菜,她成功的秘诀就是把豆腐煎得非常好,不会吃起来硬硬的,影响口感,同时使用到了泡椒,让《红烧豆腐》吃起来带上了一股美味的酸辣味,更好吃。奶奶以前做的《红烧豆腐》那是相当受欢迎的,每次都是做上一大盘上桌就会被抢光。现在我的《红烧豆腐》在奶奶的教导下,也非常棒了。

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