今天花儿和朋友们分享的这道菜,炒锅里烧出来一大锅,我以为会有剩余,没想到不仅父母很喜欢吃,连先生也特别喜欢,相比之下,做的尖椒小炒肉都没有这道菜受欢迎。五大联赛 说的这道家常菜就是蒜薹烧豆腐,说是家常菜,因为食材就是这么朴实无华,而红烧豆腐又是相对家常的做法,只不过更多时候我们会在豆腐出锅的时候撒把小葱花,这次我则是将蒜薹切碎丁,撒入后也就一分钟的时间就出锅,还保留着蒜薹甜脆的口感,和软嫩的豆腐在口感上达到恰到好处吃的平衡,还增加了清爽的口感。 豆腐本就是非常营养的食材,作为晚餐,嫩滑多汁更易消化,所以老人颇为喜欢。家常菜不时来个翻新的做法,食材巧搭配,味道够诱人。 【蒜薹烧豆腐】 食材准备: 南豆腐一块 猪肉馅150克 郫县豆瓣酱1大勺 葱末姜末适量 蒜薹一小把 食用油、料酒、生抽、花椒粉、盐 做法: 1、南豆腐相比于北豆腐,口感更嫩滑,做烧豆腐的味道更好,只要掌握烹制技巧,豆腐就不会碎。 郫县豆瓣酱舀出一大勺,切碎备用;6-7根的蒜薹洗净切碎丁,再切少许葱末蒜末备用。 2、炒锅内放适量食用油,烧热后先下肉馅,翻炒至变色后捞出,这个煸炒的过程也会煸炒出一定的油,筛出肉馅盛入碗中,剩余的油正好接着用。 3、放入葱末姜末爆香,倒入郫县豆瓣酱,加入一大勺料酒和适量生抽炒香。 4、倒入豆腐,加入适量的温水,再倒入些许花椒粉。 保持中火待水沸后倒入肉沫,用勺子背慢慢推动,这样豆腐就不易碎了。 5、这样炖煮4-5分钟即可,如果觉得汤汁比较多,就放入些许水淀粉。倒入蒜薹末,根据口感酌情放盐,一分钟左右即可出锅了。 6、这道菜,生抽(或酱油)不要多放,郫县豆瓣也有咸味,注意不要做咸了。 【花儿的美食厨房】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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