食材: 南豆腐一块、猪肉馅150克、郫县豆瓣酱1大勺、葱末姜末适量、蒜薹一小把、食用 油、料酒、生抽、花椒粉、盐 做法: 1、郫县豆瓣酱舀出一大勺,切碎备用;6-7根的蒜薹洗净切碎丁,再切少许葱末蒜末备用。 2、炒锅内放适量食用油,烧热后先下肉馅,翻炒至变色后捞出,这个煸炒的过程也会煸炒出一定的油,筛出肉馅盛入碗中,剩余的油正好接着用。 3、放入葱末姜末爆香,倒入郫县豆瓣酱,加入一大勺料酒和适量生抽炒香。 4、倒入豆腐,加入适量的温水,再倒入些许花椒粉。 保持中火待水沸后倒入肉沫,用勺子背慢慢推动,这样豆腐就不易碎了。 5、这样炖煮4-5分钟即可,如果觉得汤汁比较多,就放入些许水淀粉。倒入蒜薹末,根据口感酌情放盐,一分钟左右即可出锅了。 6、这道菜,生抽(或酱油)不要多放,郫县豆瓣也有咸味,注意不要做咸了。 |
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