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水煮鱼  原料：草鱼500克，芝麻，黄豆芽各100克 调料：干辣椒，盐，味精，料酒，辣椒面，五香粉，胡椒粉，淀粉，辣椒油，花生油，草果，砂仁各适量 做法： 1、草鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，头和骨剁成块，加辣椒面，五香粉，胡椒粉，盐，味精，料酒腌制入味，加淀粉拌匀。 2、黄豆芽焯熟，放入食器中铺底。鱼头和鱼骨拍粉，入热油中炸透，放在熟豆芽上面。 鱼片入热油中滑熟，倒在鱼头和骨上。 3、辣椒油烧热，放入干辣椒，芝麻，草果，砂仁炸香，倒在鱼片上即可。 香辣水滑鱼片  原料：草鱼500克，圆白菜200克，鸡蛋液100克 调料：葱段，姜片，花椒，辣椒，料酒，香油，水淀粉，白糖，盐，胡椒粉，素油，高汤各适量 做法： 1、草鱼治净，从尾部上横片一刀，净膛，去头尾，取鱼肉，切片，放入容器中，加胡椒粉，盐，料酒，水淀粉，鸡蛋液上浆。 2、圆白菜洗净，放入油锅中清炒至七八成熟，垫在盘子底部。 3、锅中油烧热，煸香葱姜，加料酒，高汤，盐，白糖，胡椒粉，放入鱼片搅动，烧开，盛入盘中。 4、锅中素油烧热，放入姜片和花椒，小火炸香，加辣椒炸至酥脆，淋香油，倒入盘中鱼片上即可。 花椒鱼条  原料：草鱼肉600克 调料：料酒，植物油，干辣椒，花椒，酱油，白糖，盐，葱粒，高汤，鸡精各适量 做法： 1、草鱼肉切条，加葱姜，料酒，盐，鸡精腌入味。 2、花椒，干辣椒入油锅炸香，放入鱼条炸至呈微黄色，捞出。另起锅，倒油烧热，放入鱼条，加料酒，酱油，盐，白糖，鸡精和适量高汤，大火熬3分钟收汁，将辣椒与鱼条一同装盘即可。 川味鱼条  原料：草鱼500克，冬笋，香菇，五花肉，干辣椒各100克 调料：鸡精，白糖，盐，豆瓣酱，料酒，酱油，番茄酱，葱姜蒜末，青蒜末，油各适量 做法： 1、香菇，冬笋洗净，切小丁；五花肉洗净，切丁；鱼洗净，擦干，在腮和尾巴处各切一刀，横过来贴着脊骨，片下鱼肉，切成鱼条。 2、锅内倒油烧热，放入鱼条煎炸，捞出。 3、锅底留油烧热，煸香葱姜蒜末，放入豆瓣酱煸炒，再加入番茄酱，五花肉丁，香菇丁，冬笋丁，烹入料酒，加清水，酱油，鸡精，白糖，盐，放入鱼条炖至汤干，捞出鱼条，锅内留汁。 4、锅内倒油烧热，加青蒜末，干辣椒炒香，关火，浇在鱼条上即可。
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