红油手撕鸡【材料】 童子鸡1/2只(约250克)、干红辣椒10克 【调料】 植物油、料酒、盐、味精各适量 ●做法 1.童子鸡去除内脏,洗净,放入锅中,加料酒、盐及适量清水煮熟,捞出沥干,除去鸡骨,用手撕碎,放入盘中;干红辣椒洗净,切小块,备用。 2.锅置火上,放植物油烧热,放入干红辣椒,炸成红油后熄火,加盐、味精搅匀,均匀地淋在撕碎的鸡肉上即可。 花生酱鸡丝【材料】 鸡脯肉150克、圣女果、圆白菜各适量 【调料】 花生酱、盐各适量 ●做法 1.鸡脯肉洗净,放入沸水中煮熟,捞出,沥干水分,晾凉,撕成丝备用。 2.圆白菜洗净,撕成片,放入微波碗中,盖上保鲜膜,用竹签扎几个小孔,放入微波炉中加热2分钟,取出,晾凉备用。 3.圣女果去蒂,洗净,对半切开,盛入盘中,加入鸡肉、圆白菜,淋入花生酱、盐拌匀即可。 姜汁鸭掌【材料】 鸭掌300克 【调料】 姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒各适量 ●做法 1.鸭掌用水浸泡洗净,放锅内加清水煮,煮至鸭掌能去骨时捞出。 2.煮过的鸭掌洗净,去尽骨筋和杂质,装碗,再加清汤,放姜片、葱段、料酒,上笼蒸至熟透取出,去掉姜片、葱段,将鸭掌晾凉装盘。 3.将盐、酱油、味精、醋、香油调成味汁,浇在鸭掌上即可。 |
|