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大家好，我是小张，我又来了，今天给大家讲解下小龙虾的制作方法。又到了吃小龙虾的季节，这不，今天一大早我就迫不及待的买来一些小龙虾。首先把买来的小龙虾放入盆中，把它饿上一天一夜是不错的选择，这样可让它吐净体内的泥沙等杂质，但这对一个吃货来说是个痛苦的等待。有没有更快的方法呢？当然有了，向装有小龙虾的盆中加入白醋和食盐适量浸泡20分钟左右，迫使它快速吐出腮部赃物。20分钟后准备清洗。在清洗之前，我们先来认识一下小龙虾，小龙虾大体上可分为青壳虾和红壳虾两种。当然了红壳虾还有深红，浅红等乱七八糟的红，这里就不做讲解。一般来说青壳虾的虾壳比较薄而软。看一下，一捏就扁，这种虾更容易入味，还不压称。而红壳虾虾壳厚且硬，比较压称，所以选购时还是青壳虾为佳。  用刷子把小龙虾全身上下刷洗干净，然后剪去其腹部的细爪，因为细爪根部容易藏污纳垢，而且细爪不能吃。若是不去除就烹饪的话，油炸时吸油，炖制时吸汁，这会造成不必要的浪费。最主要的是祛除细爪后，在小龙虾腹部会有裸露的断层，在烧制时更容易入味。然后掐住尾巴中间的尾翼转动一下掐断尾拉出虾肠，然后从小龙虾眼睛后方下剪刀，剪掉前面的头部用剪刀挑出那个灰色的东东。这玩意是龙虾的胃部，也叫砂囊。看一下砂囊的后面就是虾黄，特别诱人。刚才讲的是如何去虾线去砂囊。但是我自己在家烧龙虾吃，烹饪之前从来不去虾线和砂囊。说实话，去了虾线和砂囊后高温烹饪会使其肉质变老而无Q弹的感觉。对于一个吃货来说 在食用小龙虾时可以完全避开虾线和砂囊，而把可食用部分吃的一干二净。就在这稀里糊涂的废话中，把所有小龙虾清洗干净并沥干水分备用。  然后我们把锅烧热倒入宽油，待油温七成热时放入小龙虾炸一下，大约15秒后将其捞出控油。如此这般，将所有的小龙虾炸好备用。  下面开启调配蒜蓉酱，准备大蒜适量，把所有大蒜剁成碎粒粒备用。然后将其一分为二，取其中一份放在水中洗一下。这一步的目的是洗去蒜粒中的粘液。避免油炸时沉底粘锅，而且这种粘液在炸制时会产生发苦的口感。把经过两三次清洗的蒜粒沥干水分备用。然后我们把锅烧热，锅烧热后加入比较宽的菜籽油，待油三成热时放入沥干水分的蒜粒小火慢炸，大约炸四分钟，炸至蒜粒金黄色时将其捞出备用。我们再来准备一个甜蒜，泡辣椒三个，·泡姜少许全部剁成末备用。然后把这些乱七八糟的末，和炸好的蒜粒放在一起，开始调味加入生抽半勺，排骨酱适量，炸大蒜粒的油适量，鸡油适量，耗油适量，盐三汤匙，白糖一汤匙，姜黄粉一汤匙，然后稀里糊涂的拌匀备用。  然后我们把锅烧热后加入鸡油适量，下入香葱段，倒入蒜蓉酱，简单翻炒一下。倒入小龙虾稍翻动一下，加入啤酒一罐，加水，待锅中水烧开后，转中火炖至十分钟。利用炖制龙虾的时间，我们把豆腐丝简单焯下水。焯水时加入盐适量入底味。然后把焯水的豆腐丝捞起放入盘中备用。好了，十分钟到了，此时锅内的汤汁已经很浓润了。下入鲜大蒜粒，这一步的主要目的是利用大蒜粒的辛辣和本味给汤汁提供一种复合的醇厚口感。然后下入胡椒粉，鸡粉，耗油适量。收紧汤汁即可出锅。出锅前可淋入米醋少许，去腥增香解腻。这里注意米醋的用量，千万不能太多，否则会有喧宾夺主的感觉，搞定了。今天就分享到这吧，喜欢的给个关注转发评论，谢谢。  |
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