农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

做鱼不放蒜，营养减一半！这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：

「猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」

而现在又冒出来「鱼不相蒜」和「鸡不葱，鱼不蒜」的说法。

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相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。

然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？

一、鱼不相蒜

刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。

1、吃不惯，且有遗传。某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。

2、蒜夺味。蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「一颗耗子屎打烂一锅汤」。

二、鱼可以相蒜

其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。

三、刺楸来总结

除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。

以上就是刺楸对「鱼不相蒜」的看法，要是觉得回答的还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。