亲自下厨房实践后才能知道其中的苦与乐，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式！ 刚刚开始学习下厨房做饭的那些日子，差不多有大半年的时间，在做了好多次红烧肉之后，偶然的获得，应该纯属运气，让我一下体会到如何做一盘好吃的红烧肉，原来最重要的技巧是耐心和时间，小火慢炖，时间到了，一锅油亮红润、Q弹软烂、入口即化的红烧肉就做能做好； 通过做红烧肉的体会，大部分红烧的菜肴我几乎都能够做了，比如红烧土豆、红烧鸡腿等，所以在那个阶段，我骄傲的认为我是能够做好红烧鱼的，我当时的想法是，红烧肉那么难的菜肴都会做，红烧鱼难不倒我； 但事与愿违，烧好的鱼腥味重不说、鱼还不完整，鱼身也都碎了、煎鱼的时候还粘锅了，最重要的是，还非常的不好吃，鱼肉一点味道都没有，同我做的红烧肉比较起来，可以说是非常非常的失败，没有办法，只好去像老妈学习； 从小吃着老妈做的红烧鲫鱼长大，最喜欢用鱼汤泡饭，老妈做的红烧鱼好吃、入味、不腥，鱼也煎的完整，老妈说红烧鲫鱼要做的好吃，要注意如下几点： 1、鲫鱼有很重的泥腥味，所以在买鱼的时候，一定要杀鱼的师傅将鱼鳃、鱼鳞、内脏等去除干净，最重要的是要提醒杀鱼的师傅，将鱼鳃后面咽部的牙齿也要剔除干净，这样可以大大减少泥腥味； 2、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，要不做鱼的时候，会很腥，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味； 3、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面； 4、鱼身的水要搽干净，最好给鱼身抹上一层薄薄的生粉，这样在锅中煎鱼的时候，就不会脱皮； 5、烧鱼的时候，一定要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少； 6、做红烧鱼的时候，可以放入少量黄酒和白醋去腥，放入料酒或者黄酒后，需要盖上锅盖焖两分钟； 红烧鱼怎么做才好吃？ 经过老妈的指点，虚心的学习、多次的实践，我也逐渐掌握红烧鲫鱼的技巧，多年之后，我做的红烧鱼可比老妈做的好吃，题主问到红烧鱼怎么做好吃？下面我们也给大家简单介绍一下做红烧鲫鱼的方法： 1、鲫鱼选择新鲜的，最好是现杀现做现吃，但不能选择太大的鲫鱼，大约6-8两左右的即可，之后清洗干净鱼肚中的黑膜，沥干水份，最好能薄薄的抹上一层干淀粉； 2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；； 3、见下图，这是我在家煎的鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出待用； 4、锅中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油； 5、放入一勺白砂糖、一勺生抽调味，翻炒均匀后放入小半锅的热水，大火煮沸； 6、放入我们刚刚煎好的鲫鱼，大火炖煮，这时可以放入1勺的料酒焖煮2分钟左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、转中小火盖上锅盖，焖煮20分钟左右； 7、中途可以将锅中炖煮的鲫鱼，轻轻的翻一下面，让鱼身两面都能均匀入味，之后放入少量食盐，大火收汁，出锅前撒上葱花，将浓稠的汤汁淋在鱼身之上，一盘好吃的红烧鲫鱼就做好了； 红烧鱼怎么做才好吃？ 写到最后，还想啰嗦几句，红烧鲫鱼要做的好吃，总结一下，需要重点做到如下几点： 1、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味； 2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面； 3、烧鱼的时候，一定是要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少； |
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