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红薯叶以前都是用来喂猪，不过现在人们发现它比有些蔬菜的营养价值还要高，而且是有机蔬菜，许多人开始重视它，食用它以养身。红薯叶翠绿鲜嫩，清香软糯，不论是炒、煮汤等都很美味。而且红薯叶不贵，2块钱一大把，农贸市场、超市都有卖。
红薯叶含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。它还含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。它还有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防“便秘及痔疮”等问题。女性“大姨妈”时，吃些地瓜叶有很好的补血作用，因为每天摄取30g的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。红薯叶富含黄酮类化合物等物质，还富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。所以说女性不想黄脸婆，不妨吃一物，保养卵巢，呵护子宫，远离妇科炎症。
【蒜泥红薯叶】 1、1把红薯叶的嫩尖洗干净，大蒜拍碎备用。 2、锅中水烧开，放入红薯叶，加一点油，稍微搅动一下，煮1分钟捞出。 3、把蒜末放在红薯叶上，加人无添加酱油、少许盐、香油，然后用热油泼在上面，拌一拌就可以吃了。 4、喜欢吃辣的放一点辣椒，现做现吃，防止营养流失。
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