| 一到夏天，全国各地的吃货们哗啦啦啦啦地来到洞庭湖地区，为保护人类对地球的统治权狂屠小龙虾。最近好多网友私信问我，除了小龙虾，长沙还有什么好吃的。土生土长的常杀人告诉你们，大姨我可是吃米粉长大的(￣_,￣)。芙兰人一日三餐都可以嗦粉的。如果你来旅游或者出差，一定会发现，不论是商圈还是居民区，到处都是粉店。高档小区附近的粉店装潢得古色古香，店里会挂一副大大的书法作品；大商场里的粉店一派网红相，不看菜单都不敢相信这里居然是吃粉的；老城的社区里、菜市场里，由民房改成的粉店虽然破旧得没法看，但这却是街坊们吃了几十年老粉店。以前的粉店或米粉摊，只靠一对夫妻撑起，凌晨准备材料，早晨营业，近中午就打烊。现在竞争激烈，房租涨价，只做早餐太不划算，渐渐的，很多粉店早晨卖粉，中午晚上还卖卖盖浇饭，只需要多请2个人就行了。如果现在还有只做早餐的粉店，那老板一定是赚够了钱，存足了款的“OldMoney”。如果你想吃上一碗最地道的老长沙记忆，劝你找一家只在早晨营业的粉铺，吃一碗原汤煨码粉。煨码粉什么是煨码？呃，容我整理下语言啊。长沙人管米粉上的菜和肉叫“码子”，此码子非彼码子。码又分煨码和炒码。煨码，就是店家每日开业前就炖好了的牛肉、牛杂、肉丝、排骨等。而炒码，是店家用大火现炒的，食客点单后在现场等一等，边看店家炒码边流口水。常见的炒码有辣椒炒肉、爆炒腰花、酸辣鸡杂、香菜牛肉等。炒码一般比较油腻，口味也比较重，虽然饱腹感更强，但作为早餐，本地人一般选择原汁原味的煨码粉。煨码有很多种，最常见的是肉丝和牛肉。以前肉丝粉很便宜，所以肉很少。现在最便宜的肉丝粉都要9-10块一碗，切肉的师傅实实在在，盖码的师傅也不需要手抖了。说是肉丝，其实是肉块。肉大条，但是难入味，不香就算了，炖久了会很柴。高汤也并不鲜，靠酱油和味精调味，汤色都是酱油色。肉是肉，汤是汤，根本融不到一起。9元一碗的“肉块”码而记忆里的肉丝粉，卖得便宜，所以肉丝真的是肉丝，有时候甚至是肉泥，浸在粉汤中看得见夹不起。虽然小时候常抱怨肉丝粉没有肉，但是这样的粉汤是真好喝，汤色清澈，看着普普通通，其实汤里有肉的鲜美，肉里浸入了汤汁的味道，不需要加太多配菜和调料，撒一点葱花就很香。清澈又鲜美的肉丝粉已经很少见了。下面这碗，是我好不容易在菜市场里找到的老味道，6块一碗，肉丝还是太大了。除了肉丝，排骨啊、牛肉啊、墨鱼炖肉啊，以及肉饼蛋都是很不错的煨码。煨码主要靠煨码的汁水与一锅原汤。粉本身是没有味道的，汤汁好，粉就好。而炒码粉的味道，主要靠的是锅气和码。炒码粉如果是吃中饭，建议你尝一碗热乎乎的炒码粉。能吃内脏的就吃爆炒腰肝肚吧。先是姜、蒜、辣椒一顿入锅煸香，再下已经处理干净的腰花、猪肝和肚条，靠的就是猛烈的大火，加一点点料酒和酱油，用猛火一通爆炒，师傅熟练地掂着锅，1分钟就搞定。锅里还滋啦滋啦冒着泡的时候后，将炒码盖到汤粉上，再加一点咸菜，灵魂都要出窍了。味道嘛，一句话总结：香香的口味，辣辣的感觉。对了，长沙人吃粉喜欢加一个蛋。吃煨码粉，加煎蛋，吃牛肉圆粉，加虎皮蛋，吃炒码粉，可以加煎蛋，也可以要加炒蛋。你看这滑嫩嫩的炒蛋，因为太滑无法对焦。10秒钟前，它还是摊液体呢Ψ(￣∀￣)Ψ早餐中餐都是汤粉，下午茶得稍微变一变花样，换一换口味了吧？来一碗刮凉粉吧，兄dei！刮凉粉一直陪伴我长大的刮凉粉是用香菜、醋、蒜泥、麻油等调味品拌着豌豆粉做成的凉粉一起吃，口感清凉冰爽，味道又酸又辣，算是湖南版的“重庆酸辣粉”。区别在于重庆酸辣粉带汤而刮凉粉不带汤，酸辣粉很烫刮凉粉是冰冰凉凉的。夏天闷热的下午来一碗刮凉粉，真是提神醒脑，吃完能多背2小时的单词。小时候放学回家的路上，悄悄买一碗刮凉粉，多加点花生和黄瓜丝，变忍着口水边拌匀，吃完后要把嘴巴擦得干干净净再回家。妈妈老是奇怪为什么我晚上吃不了什么东西。冰粉下午吃了碗刮凉粉，晚餐估计还没有饿，少吃点，别撑坏了胃。来一碗冰粉吧。这东西并不是湖南特产，但我随时都想吃。看着像零食，吃一口就停不下来，又爽又滑，嚼到冰粉里的花生和葡萄干的时候，是最至高无上的享受！这东西虽然甜，但完全没有卡路里的油腻感，呼啦呼啦一整碗就没有了。真的吃了一整天的粉，你们可没白来长沙╥﹏╥已经吃了一天了，不在乎宵夜再多吃一碗吧。宵夜别吃太多，不但会长胖，还影响睡眠。一碗最长沙的猪油拌粉，配上几碟凉菜，坐在江边吹着凉风喝2口啤酒，大声告诉我，爽不爽！猪油拌粉猪油拌粉，芙兰到处都都吃得到的。街边小店、苍蝇小馆、网红餐厅都有这道菜。这道看起来简单听起来更简单的一碗米粉，拌一拌放到嘴里，没人不拜倒在它的猪油裙下。别以为猪油拌粉就是从你奶奶的搪瓷罐子里随便舀一勺猪油拌两下就完事了。真正好的猪油拌粉，需要自己买上好的五花肉回来，在热锅上煸成油渣。捞起油渣后，将葱、姜末入锅爆香，这样才炼成一勺有资格拌粉的猪油。猪油放在碗底，再盖上刚刚煮好的米粉，可以撒上一点酸豆角或者是酸菜，也可以加一点肉末，记得肉末也要用猪油煸香。用筷子反复拌匀，边搅就能边闻到猪油的鲜香，让人欲罢不能。香！香！香！就算不放任何配菜码子也无妨，就一碗光头粉，保证你一口气嗦完。吃猪油拌粉，得搭配几个清爽的凉菜。比如凉拌豆笋、糖醋排骨。一口粉啊一口菜，一口菜啊一口粉......改革春风吹满地♪(^∇^*)一日五餐的米粉攻略都给你们了，希望你们看完以后，不会以为我大长沙只有米粉吃。其实，如果你爱米粉的话，湖南可远不只5碗粉啊。我们还有......常德牛肉粉，是炖的郴州的鱼粉，好辣好辣的衡阳的鱼粉，好鲜好鲜的永州的卤粉，爽不溜湫的......以及校门口的炒粉，只加一个鸡蛋，一撮豆芽菜，一把包菜丝，炒米粉的香味就能从学校的围墙外飘到教室的窗台边！今天的美食好看吗 |
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