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茶，要好喝是要标准呢，这似乎不是个问题。 这似乎不是个问题，但其实问题很大。 比如正山小种茶，松烟香，继而转出桂圆汤味。可是因为金骏眉的引导和启发，市场上越来越多的正山小种，薯香，花香盛行，也许在过几年，拿给人传统正宗的正山小种，会被鄙视为茶坏了，或者是假茶。 再说说普洱，以前的熟普洱茶，人工发酵度达到80%以上。可近些年，越来越多的轻中度发酵的出现了。据说是为了存储中有变化之美，也有些人，把这种茶再次折腾，伪装一下，用来冒充陈年老生普。 而在岩茶方面，传统的武夷山岩茶，多是中足程度焙火，干茶红褐色，叶底蛤蟆背，三红七绿，甚至更红，火工香明显。
可如今市场上卖的最多的，却是轻焙火的清香大红袍，那几泡下来叶底都绿了。 西湖龙井手工制的茶，干茶呈糙米色，不太好看，但市场上却是嫩绿色的更好卖，某些原料相对粗老些的茶青叶，为了避免做出的绿茶苦涩，采摘之后先放置一段时间，或者用上点闷黄工艺，做出了近似黄茶的绿茶。 而做黄茶的一些地方呢，则偷工减料，缩短嫩黄时间和黄变程度，做出些黄不黄，绿不绿的茶出来，有的顶着黄茶的名字，实际则是绿茶。 正山小种原本干茶是乌黑的颜色为主，80~%90%的发酵度，而现在，黑黄色的更受欢迎，条索更完整好看，发酵度也逐渐下调，只为了出蜜香，花香，薯香，更香甜，更像是简化版的乌龙茶。 很多人反映，现在的清香型茶叶越来越不耐保管了，比如铁观音，即使是冰箱保存，用不了多久，也容易发青草气，这原因呢，都是为了保持干茶的绿意，在制作当中降低了温度，杀青不够，或者偏高温，短时间干燥所形成的。 一位制作了几十年祁门红茶的老技工，感慨的说，有好几年没喝到过祁门香了，采摘太勤，做法也变了。 一个朋友说，会想起他1998年我经销铁观音的时候，厂家发来的货，都是半斤纸包，码放在柜台上，在干燥后又有焙火工艺，喝了真是胃啊，现在可好了，哪家不是放在冰箱冰柜里保存的呢？可茶性却愈发寒凉，追求清香的结果，使许多脾胃虚寒的人就明说了，不喝铁观音，因为觉得伤胃拉肚子。 去年见到了一个大厂生产的君山银针，红茶的口感香型，红艳的汤色，简直让我哭笑不得。 白茶呢，白茶也变身了，我有点怀念那些年喝不惯的，似乎北方卖水豆腐的时候嘀嗒的那种水的味道，还有着青草一样的感受，想不到，现在竟变得这么好喝，甜甜的，赋予着莫名的花香。
这样的例子太多了，在最近这10年里，茶叶界发生的这翻天覆地的变化，也许是超过了之前千百年的工艺变化的总和，人们喜笑颜开，在不知不觉中，接受了迎合消费，或与时俱进，感受这个市场大手的潮流趋势。
继承传统，保留工艺，还是锐意进取，改革创新，孰优孰劣呢？我也不清楚，但总觉得有哪里不对了？ 有些茶的工艺传承了数百年，现在却被革新了，真的感觉是件挺遗憾的事，大量的业界人士高喊，要向更香更甜，更美观发展；另一些人和我一样，希望茶叶还得是原来的那个样。
是饮料化的发展，还是保持茶的个性，坚持文化属性呢，这个问题已经不可避免的摆在眼前。如果是有条件的企业，完全可以双轨并行，两手一起抓，一手继承发展传统，一手革新，紧跟市场需要，可惜，多数小型茶企是无力兼顾的。 所以说，现在市场上的茶，越发的缺少个性了，大量的茶口感近似，各地的红茶，有和金骏眉有着近似的外形和香型，假想一下，如果说未来的市场上，只剩下了几种好喝的茶，那么，还有茶文化吗？
曾经有人假设过说，未来的科技发展到一定程度，整容就像吃饭那么简单便宜，而且还没副作用，要那样的话，街上的人都是男的英俊，女的美丽，大家都以大众的美丑观点来进行自我修改，那大家不就越来越像了么？那时候，还会有美丑了吗？ 企业家们在迎合大众需求，生产售卖商品的时候，是否也该看得更远，坚持些理念，守着些自己的道呢？
20世纪80年代开始，我们不断的优化树种，提高产量，像粮食一样，要求多产，争取多出口。新培育的茶树，抗病虫害，抗旱涝，抗寒，抗寒热能力增强，发芽也越来越早，亩产量也越来越高，茶树都开始修剪的一般高，嫁接，扦插，压条，不停的复制着我们认为最好的茶树，那些有缺点的，不符合经济效益的茶树种，种植的人越来越少，纷纷死掉，而这些死掉的茶种，它们在地球上，曾经和恐龙在同一个时期存在，又经历了无数的艰难，在弱肉强食，物竞天择的自然规律当中，存活到了现在，却大量的死在了最近这30年，死在了市场化的今天，这就是我们想要的吗？
依我看，茶之美，在于不同，在于区别，在于个性，在于特点，我始终坚信，这一点。 |
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