 5月底，临近仲夏，无论南北，已经早早的体会到了骄阳似火的感觉。天气热了人们的日常饮食也会发生一些变化，最明显的就是吃肉比较少，从市场上肉类的价格也可以看出来，昨天在超市看到排骨也就是14-18一斤，五花肉不到十元，这个价格要比春天和冬天便宜多了。 不过让人诧异的是水果的价格，简直是一路飙升，苹果、梨、桃子这些最常见的水果竟然卖到了十元以上，现在很多人餐后水果都改黄瓜和西红柿了，希望这个价格只是暂时的吧，不然这个夏日可就难熬了。 还好蔬菜类还没有什么波动，天气热多吃蔬菜少吃肉，这不仅仅夏季本身阳气盛，新陈代谢旺，多吃肉类油腻容易上火，更因为炎热的天气容易导致肉类变质，夏天吃到不干净的肉、小龙虾等食材生病的人屡见不鲜。  其实蔬菜做的好吃了，味道一点也不会差，同样解馋下饭，今天就来分享一道特别受欢迎的素菜“茄子烧豆角”，这两种食材都是夏季的时令蔬菜，便宜实惠味道好，我家三天两头非吃不可，做好了吃起来真的比肉还香。 茄子烧豆角主料：茄子一根、长豆角一把 辅料：葱姜蒜适量，干辣椒两根；生抽一勺、味极鲜一勺，蚝油一勺，五香粉半调羹，糖和盐适量。  第一步：先把茄子和豆角处理一下，茄子带皮切成长条，豆角去除豆筋后切成同样长短的段，葱姜蒜剁碎备用，干辣椒准备好。  第二步：先处理一下茄子，茄子放入碗中，撒上一层盐，用手抓匀后腌制几分钟。  第三步：腌茄子的过程中，锅中烧少量的油，将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。  第四步：茄子冲洗一下，然后用手用力捏出水分，这样处理过的茄子不变色不吸油。  第五步：锅中少许油，放入茄子炒制断生后盛出备用。  第六步：锅中加底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香后，放入处理好的茄子和豆角，大火翻炒均匀。 第七步：提前兑好料汁，1勺生抽和味极鲜酱油，1勺蚝油，一点五香粉和糖，根据个人口味添加适量的盐，倒入锅中，大火翻炒均匀后出锅装盘。这样一盘吃起来比肉还香的茄子烧豆角就做好了。  老井说：1、茄子的处理多加了一步，因为茄子本身太吸油，还容易变黑，提前用盐腌制后，让其脱水并放置氧化，这样茄子就没那么吸油了，而且吃起来软糯香甜，口感如上好的红烧肉一般。 2、因为茄子和豆角都要提前炒，等于炒了3次，所以要把握住油的用量，每次少一点就不会太油腻了。 3、味极鲜、生抽、蚝油都是咸的，盐可以不放。  以上就是“茄子烧豆角”的做法。厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。 图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。 |
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