口水鸡【私房美食】

口水鸡
	材料：  土鸡（鸡腿+鸡翅）：550克  大葱：2根  老姜：1块  花椒粒：1小撮  花椒末：1小勺  辣椒末：两大勺  白糖：4小勺  白醋：1大勺  蒜：1颗  香葱：几根  菜油：1小碗  盐：适量  熟白芝麻：适量  熟花生米：适量    1、鸡腿和鸡翅放锅中，加水，放1根大葱和花椒粒，老姜切片放入。水开后，煮30分钟左右，因为是土鸡，时间较长，普通鸡15-20分钟即可；  2、出锅后，立即过凉，放凉水中过几次，最好有冰水过几次，另鸡汤待用；  3、准备红油。辣椒粉准备好；  4、锅中放入菜油，热油后，放入香葱，炸成干香葱后取出来丢掉，留热油；  5、热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后，加入1-2汤勺鸡汤，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐；  6、鸡肉切件，剩下的大葱切段，与鸡蛋一并摆入盘中，将调料汤汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、葱花。