 宫保鸡丁，到底用鸡胸肉还是鸡腿肉？花1分钟看下，你会恍然大悟。说起家常菜中最最普通的一道荤菜，无论男女老少，大朋友小朋友都非常喜欢吃的那就是宫保鸡丁了，这道菜家喻户晓，在外面吃饭，点餐的时候不知道吃啥，点上一盘，准没错。但是虽然说宫保鸡丁是道很普通的家常菜，身边有不少朋友跟我说，她总是做不好，鸡丁吃起来口感不滑嫩，卖相也不是很好，还是没有外面卖的吃起来香，其实只因为你用错肉了，为什么这么说呢，请接着往下看。 其实宫保鸡丁这道菜南方北方做法差距就很大，有的放胡萝卜和黄瓜丁，有的就只放葱段和花生米，其实先不说哪个正宗，哪个不正宗，我们家庭做饭中最最关心的还是味道，还有每家烹饪的方式不同，自然味道也就不同了，下面就把我们家做鸡丁的方法分享给大家，不光我们自己家人很喜欢吃，身边的朋友每次来串门，也是必点的哦！ 因为我的技巧是跟一位美食节目大厨学的，看了你会恍然大悟，原来鸡丁都是用鸡腿肉做的，而不是鸡胸肉。做宫保鸡丁，怎么也做不出大厨那味，原来用错了肉，难怪不鲜嫩 用料 鸡腿花生米一小碗干红辣椒四五根干淀粉2克料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升）45毫升白糖25克醋15毫升鸡精少许盐3克白胡椒一茶勺油适量大葱一根蒜一瓣郫县豆瓣酱一汤勺花椒十几粒辣椒红油少许香葱一二根鸡腿肉250克  宫爆鸡丁（鸡腿肉版）的做法 1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。 2将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。 3花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了 4凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。 5大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。 6热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油 7锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。 8放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。倒入鸡丁翻炒。 9放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀加入炸好的花生米炒匀最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。 鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！  |
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