韭菜盒子怎么做的？

• 韭菜盒子是我们日常生活中常备的一道面食，它的做法每个人都有自己的想法，可以做发面的，也可以做烫面的，形状可圆可方等等。无论怎么做它的味道都是特别的诱人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。

首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水，三个鸡蛋打入碗中打散备用。

锅中少放一点油烧热，倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌，直到鸡蛋液完全凝固，关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。

然后准备适量面粉，一边加开水一边用筷子搅拌，（加水的时候要少量多次的加入，可以防止面烫的不均匀。） 搅拌至没有干面粉，面粉呈棉絮状时加入少许食用油，用手揉成光滑的面团。

揉好的面团直接整理成长条，分割成大小均匀的小面团，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅，像包包子一样把面皮封口，再用手慢慢的从里往外压扁，韭菜盒子生坯就做好了。

电饼铛刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部变色把表层刷上油翻一面，煎至饼两面变白，饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。

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小贴士：

1、韭菜切好之后少放一点油可以防止韭菜脱水。

2、烫面的时候一定要用刚烧开的水少量多次加入，防止面烫的不均匀。

3、调韭菜馅的时候盐不要放太多，因为虾皮和耗油都有咸味。

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铲子爱厨房 美食领域创作者 05-06 17:04

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在北方韭菜盒子算是一种主食，也是面食的一种，采用面粉和韭菜为主要原料制作而成。做好的韭菜盒子讲究外酥里嫩，馅要鲜，春天的韭菜是最新鲜的，现在这个季节也可以吃一些韭菜，煎几个韭菜盒子是再适合不过的了。说一下我在家里制作韭菜盒子的一个具体过程。

首先要准备以下食材:

面粉200克，温水120ml，植物油20毫升，韭菜300克，虾皮一把，鸡蛋2个，盐适量。

烹饪步骤:

1. 首先要把面和一下，面粉里面倒入温水，搅拌均匀，做成絮状，揉成一个光滑的面团。

2. 在锅里把20ml的油热一下，加热以后冷凉，然后倒入面团中继续揉光滑，加入油的目的是为了让烙制出来的韭菜盒子更加酥脆。

3. 和好面盖上盖子或者包上保鲜膜，放在温暖的地方饧上半个小时。

4. 韭菜要选择嫩一些的颜色，嫩绿的比较好，摘掉上面的第一个叶子，这个叶子一般比较老，清洗干净，控干水分，然后放在案板上用刀把韭菜拍整齐，把顶上的一节去掉一点，顶上一节韭菜里面会含有非常多细菌灰尘，比较难清洗，如果洗不干净的话，就很容易带到馅料里面，所以最好是切掉。然后切成5mm左右的小段，切得越细越好。

5. 切好放入碗中，倒入适量的熟油，把它搅拌均匀，先加入油的好处就是能够把韭菜包裹起来，再放其他调料的时候不容易腌制出水分。

6. 放入一把虾皮，鸡蛋要提前打成鸡蛋液，放入四成熟的油锅中把它炒熟，取出切成碎末，然后把鸡蛋碎也一起放入，进行搅拌均匀。放入盐继续搅匀，这样馅料就配好了。

7. 面板上抹上一层植物油，面醒好以后取出直接把它搓成长条，不用揉切成自己想要的面剂大小。

8. 取出其中一个小面剂，把它搓成长条，然后用擀面杖擀成薄片，把韭菜馅放入薄片中，然后用手把它捏起来，从一头卷起，卷的时候轻轻的拉一下，拉的长一些，这样做出来皮比较薄。

9. 做好的饼胚放置在案板上，电饼铛先预热，再刷上一层植物油，可以多刷一点。油热以后，把饼胚放入，用手轻轻的按压一下，按的大一些，薄一些。

10. 盖上电饼铛的盖子调到小档，烙制两分钟，然后再翻个面烙另一面，两面都变成金黄色，就可以取出摆盘使用。
    
    

烹饪小提示:

在录制的过程中一定要勤翻一下面，这样做出来的饼非常脆，里面的馅料也新鲜好吃，而且不会发生煎糊的现象。

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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

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厨房里的面点师 美食问答达人 优质美食领域创作者 07-23 11:02

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韭菜盒子是每个中式面点师必备之技能，而每个面点师都有自己的独特制作方法。今天我就给大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利面粉一斤，色拉油30克，开水五两半左右，(是不是感觉配方特别简单？稍后给大家讲明原因)

制作过程～把面粉放入盆中加入色拉油然后分几次倒入热水用擀面杖快速搅拌，搅成面团以后把面团揪成小块晾凉然后揉面备用

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗净控水，然后把韭菜切碎备用

（2）鸡蛋加入盐炒熟切碎晾凉备用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油搅拌均匀，然后加入鸡蛋，十三香，香油，鸡汁或（鸡粉）虾皮搅匀即可（稍后会告诉大家调料为什么不放盐）

（1）韭菜盒子面配方为什么这么简单？

答:韭菜盒子面属于全烫面，很多物质经受不了开水去烫所以用料比较简单，但是口感特别好

（2）韭菜盒子面必须用全烫面吗？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半烫面，全烫面都能做出韭菜盒子，不过个人感觉全烫面的口感比较好

（3）韭菜盒子面里放色拉油是什么意思，放别的油可以吗？

答:韭菜盒子面里放入色拉油，首先吃起来可以让口感外酥里嫩，其次面用起来不粘手，面的手感特别好（当然面不能太软），

至于为什么放色拉油而不是放别的油，色拉油和面无色无味可以更好的保留面香，当然可以用猪大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:这些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用过，不过现在感觉刚烧开的水比较适合（当然我是用机器和面，不担心烫手，如果家用还是半烫面比较安全）

韭菜盒子陷里的鸡蛋为什么加盐炒？

答:仔细看过配方的应该都知道，除了鸡蛋里有盐，在和陷的时候没有放盐，其实这样是为了不让盐直接接触韭菜，防止韭菜出水的一个小妙招，所以把盐放入鸡蛋，然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味，

韭菜盒子陷里放十三香是什么梗？

这也是我在一位老师傅那里学到的，从此就喜欢上这种味道，个人感觉韭菜里加入十三香很配

为什么韭菜盒子陷配方没有说放几克？

答:说到这朋友们，我不想骗你们，我做韭菜馅从来都是靠感觉和经验，没有克度，不过如果你们实在想要个斤两，那么就是一斤韭菜，三两鸡蛋，一两虾皮，鸡汁一瓶盖，香油几滴，十三香少许，色拉油三十克左右

为什么韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜馅都容易出水，所以最开始就放色拉油把韭菜里的水分锁住。而且这样做韭菜陷不容易发黄

这个就是我用这个面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子从中间切开也没流汤，而且隐约能看出韭菜馅比较绿，至于看皮的感觉就是比较酥脆

这个是我们以前的菜谱

当然用这个韭菜馅和韭菜面也可以做蒸饺，不用怀疑。面点师很多品种都是互通的

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二明私厨 美食领域创作者 04-02 21:00

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二明私厨：
大家好，我是二明！

韭菜盒子怎么做的？韭菜盒子是北方地区的一道非常美味的小吃，又以陕西等地最为流行，盒子表面金黄酥脆、馅心韭香脆嫩，滋味优美，极为美味！有些地区韭菜盒子也是节日中的必备食品，其主料韭菜以春季的头刀韭菜（开春第一茬）为最佳！那么美味的韭菜盒子怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐这道美味的“韭菜盒子”！

【韭菜盒子】

一：食材

1. 中筋面粉 400克
   

2. 开水 280克

3. 韭菜 200克

4. 鸡蛋 2颗

5. 粉条 100克

6. 虾皮 15克

7. 盐 适量

8. 白胡椒粉 少许

9. 香油 适量

二：做法

• 准备出面粉，加入开水揉成较软的面团，备用；

• 将粉条放入开水中煮软后捞出浸泡在凉水中防止粘连；

• 粉条浸泡好后，切成小碎段；

• 将韭菜择干净、洗净，切掉根部后切碎；

• 起锅烧少许油，倒入虾皮煸香；

• 热油中下入打散的鸡蛋炒熟，并用铲子铲成小块；

• 再将粉条、虾皮和韭菜倒入锅中，加入香油拌匀，再加盐和白胡椒粉再次拌匀；

• 先前揉好的面团分成均匀8份；

• 取一份面团，擀开成圆形的薄面片；

• 在面片的上半部分均匀的摊上馅料；

• 将面皮自下向上对折，从边缘处按压结实，捏出花边；

• 起平底锅烧热后放少许油，将盒子放入锅中小火慢慢的烙；

• 烙至两面金黄即可，美美的享用吧~；

小贴士：

1. 做韭菜盒子的面一定要和的软，这样做出来的盒子口感才好吃！
   

2. 为了防止韭菜出水。拌馅时要先放油，再放其他调料，而且是在做盒子之前在拌馅儿！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

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修妈美食 美食领域创作者 03-19 10:33

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韭菜盒子是一道常见的美食，外面买的总觉得不卫生，还是自己在家做比较好，做法也不复杂。

1.准备食材配料：

韭菜一把，面粉，鸡蛋，盐

2.和面醒面

把面粉倒入碗中，加水和好，再揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟

3.处理韭菜

韭菜洗净，晾干，以免水份太多，晾干后切碎备用

4.准备鸡蛋

碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，锅中放油，把鸡蛋倒下去炒碎，盛出，跟韭菜放在一起，加入盐拌匀

5.包韭菜盒子

面团揉匀，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成皮，放入韭菜鸡蛋包好

6.烙韭菜盒子

锅中放少许油，烧热，再把火关小，放入包好的韭菜盒子，烙至两面舒黄即可

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

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美食客家 寿光市煜盛汽车配件有限公司职员 美食领域创作者 05-06 07:16

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最近韭菜大量上市，很多人都会买些韭菜做不同的美食，例如韭菜炒鸡蛋，韭菜水饺，韭菜茄盒，韭菜藕盒，韭菜鸡蛋饼，今天我做了一次韭菜盒子，孩子们抢着吃。

韭菜在北方吃的人多，我曾经在一个电视频道上看到一个采访节目，采访一个美女说如果你的男朋友是北方人喜欢吃韭菜，蒜，葱你怎么办。很多女孩认为无所谓，有的很在乎。这几种确实吃了口味很大，但是很多时候确实控制不住自己的食欲。那么吃完后，我们可以嚼几粒花生米就好了。尤其是韭菜，我也是爱恨交加。

韭菜盒子做法

食材选取：韭菜一把，鸡蛋一个，泡发粉丝一小把，虾皮适量，中粉适量，耗油一勺，十三香少量，盐适量，鸡精适量，油适量。

做韭菜盒子最忌讳的就是油水过大，让人吃了腻歪歪，下次再也不想吃了，为了避免这种情况，我们在每次煎的时候，少量放点油，面粉中可以放入一个鸡蛋，皮一定要薄。

制作过程

1.首先和面，选择中筋面放入盆里，先加入温水搅拌成絮状，然后揉成面团（可以加入一个鸡蛋奥）。

2.为了快速发面，我们可以放入电压力锅里保温20分钟。

3.把韭菜洗干净切碎，泡发的粉丝切碎。

4.把韭菜先加入适量的熟油，打入粉丝，把调料加入，十三香，虾皮，盐，鸡精，耗油。搅拌均匀，最后打入一个鸡蛋（在这里也可以把鸡蛋煎下切碎）。

5.把发好的面团分成同等大小的剂子，用擀面杖擀成薄皮。

6.把皮加入适量调制的馅，对折，然后用手捏边缘。

7.平低锅里滴入适量的油，把盒子放入见面煎炸，直到成为漂亮的金黄色，可不要糊了奥。

韭菜盒子完成了，制作简单，适合做为早餐，然后喝上一碗小米粥，吃点咸菜，美哉。

我是美食客家，关注我，关注悟空问答。

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美食杰官方 美食杰官方账号 01-15 14:04

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天天喊着减肥，但是胃口依旧特别好！这可怎么办好~只能吃点健康的素食来达到减肥的目的啦~韭菜盒子是中国北方汉族小吃，在有些地区是节日食品。一般选春季头刀韭菜作馅加生猪肉为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。韭菜有“润肠草”的美称，因为韭菜里丰富的膳食纤维可以刺进肠道蠕动，增加粪便的体积，加速排出体外。同时，膳食纤维还能带走肠道内多余的胆固醇，减少身体对脂肪的吸收！吃韭菜，对轻微便秘的人也有很大的好处~

| 虾仁韭菜盒子 |

by 飘雪厨房

用料

主料：面粉400克；开水200克；虾仁150克；韭菜230克；鸡蛋3个

辅料：油1勺；盐3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.面粉用80度左右的开水和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟

2.鸡蛋炒熟盛出，虾仁切细丁，用料酒、盐腌一下

3.韭菜洗净滤干水分，切细丁，用香油拌匀

4.把虾仁、鸡蛋放入，放生抽、盐拌匀

5.面团搓长分成均匀的几份，我分成11份，大个的

6.擀成长圆形样子

7.放入超过面皮一半左右的馅料

8.上面面皮翻下来，边捏紧

9.捏出花纹

10.电饼铛下盖放油预热，放入韭菜盒子，盖上另外的锅盖，这样不会把盒子压扁

11.一般煎7分钟左右，中间翻次面。如果电饼铛上下盖一起加热，时间会缩短，但样子不太好看。

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家常美食小厨房 06-17 00:21

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韭菜盒子是山东等地的传统小吃。家常一般以韭菜、鸡蛋、虾皮或韭菜豆腐为原料烙制。韭菜的清香，烙饼的脆、软，完美的融合。

传统的韭菜盒子呈半圆形，饼皮薄而均匀，真正的馅大皮薄。

韭菜鸡蛋虾皮盒子的家常做法:

其实我觉得做好韭菜盒子的关键在于面:面要软，又要有一定的延展性，这样才能保证烙出来的韭菜盒子薄皮大馅，饼皮薄而不破。

1、适量面粉倒入盆内，一半用开水和面，一半用凉水。将面搅成絮状，倒入少许植物油，和成光滑的面团。

用开水和面时你会发现，面的吸水性增强很多，也就是说，用开水和面，面团的含水量提高了。再者开水和面，会将面筋破坏。基于上面两个原因，烫面烙出来的饼非常软。

但是全烫面的话面团筋性太低，包馅饼容易破皮，所以一半烫面一半凉水和面。既有烫面的软，又有一定的筋性。

至于水和面的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）面团表面抹油，放入盆内，用保鲜膜封住防止风干，醒二十分钟。

（3）二十分钟后，将面团再揉一下，表面抹油，再次盖住醒面。

（4）重复上面的步骤，经过两三次醒面，你会发现面团变得更软，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗净沥干水，切碎放入盆内。

锅内倒油，油三四成热打入几颗鸡蛋，用筷子搅散，炒成蛋碎，放凉后也倒入碗内。

加少许虾皮提鲜。倒入油拌一下防止韭菜出水。然后放盐拌匀。

（6）案板上抹油或面扑防粘。将面团整理成长条形，揪成大小均匀的剂子。取一块面剂按扁，擀薄擀圆。

（7）在饼的一半放上馅料，另一半饼皮盖过来，用手将边缘压紧。可以捏花边，也可以用碗沿饼转一圈，即可将多余的饼皮切下来。

（8）电饼铛擦油预热，将韭菜盒子放入，烙至两面均匀上色，呈金黄色即可出锅。

由于咱们经过了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄馅大。又由于是烫面盒子，放凉了饼皮也还是很软。

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每日菜谱 郑州沙叮鱼文化传媒有限公司新媒体运营总监 美食领域创作者 02-02 15:31

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韭菜盒子是很家常的美食，可能各家都有自己制作的窍门，和好吃的方法。我女儿很爱吃韭菜盒子，所以在家也会经常做一些。

下面我就来介绍一下我是怎样制作的，制作出来以后外皮金黄，口感酥脆，馅心又十分鲜嫩，充满了韭菜的香味和口感。

食材准备：

面粉300克 ， 鸡蛋3个 ，韭菜300克 ，粉条100克，盐，胡椒粉2克，菜籽油

烹饪机巧及步骤：

1、先将粉条、用开水泡开，泡制粉条发软，到时切的时候好切一点，把泡好的粉条切成碎段。

2、面粉倒入容器中，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状。（用开水烫过的面 ，做好的面饼吃着特别的柔软）

3、揉成光滑的面团后，用盖子盖着或用保鲜膜包着，防止面团表面发干发硬。

4 、把鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，热锅倒少许的菜籽油，热锅后倒入鸡蛋液 ，快速的用铲子搅开压碎。把韭菜洗干净， 控干水分切成碎段放入容器中。

5、再把切碎的粉条， 也放入韭菜盆中， 把鸡蛋放凉后也放入容器中搅拌，加入熟油 ，胡椒粉先用筷子搅拌均匀。盐要等到准备包韭菜盒子的时候再放。 不然会把韭菜的水份都腌出来了。

6、把面团放在案板上，用手揉呈长条， 揪成大小均匀的小剂子，用擀杖擀成圆片。

7、面片擀好后， 把调好的馅放入面片上，包的时候别忘记馅里面要加盐，包成自己喜欢的形状。

8、平底锅内放少许的菜籽油，将包好的韭菜盒子上，小火慢煎，煎至两面金黄。

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昆仑设备润滑油 哈尔滨诺兰科技发展有限公司总经理 10-11 19:06

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初秋时节，韭菜脆嫩，味道好，所以今天分享一款烫面韭菜盒子的做法。

烫面韭菜盒子，比发面的皮薄，比凉水面的软糯，非常推荐这种做法。


一、面皮制作：面粉280克(此为2人份，人多按比例增加)，一半面粉加85克热水(80～90度)烫面搅拌成絮状，另一半面粉加85克常温水，同样搅拌成絮状，混合揣匀后放凉备用。二、馅料制作：

1、馅料食材：摘净的韭菜210克，鸡蛋3个。

2、拌馅调料：鸡粉2克(选择性添加)，虾皮2克，蚝油2克，盐2.5～3.5克，香油3克，色拉油10克；大豆油20克(炒蛋用)。

三、具体步骤：

1、韭菜清洗3遍，沥水1～3小时(沥水时间长，拌馅不出汤)。

2、锅里倒20克大豆油，嫩炒鸡蛋，虾皮也煸炒一下，放一起晾凉，备用。

3、韭菜切碎，放鸡蛋盆里，先倒入10克色拉油拌一拌，以防韭菜容易出汤。然后加入其他拌馅调料，拌匀。4、面团下剂、擀皮，包入馅料，做成盒子形状(圆或半圆均可，也可以捏个花边)。5、平底锅倒少量油，放入盒子坯，刷油翻面，翻两三次面，鼓起即熟。盛出装盘，皮很薄，透出碧绿的韭菜颜色。

啰嗦：

这款韭菜盒子调料放的比较少，重点突出韭菜的清香。

有很多人喜欢放些姜末、花椒粉或十三香什么的，喜欢放什么就放什么，符合自己的口味最重要，你的盒子你做主！