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正宗椒麻油做法 首先干大红袍花椒100克,鲜青花椒100克，【注:花椒都需要提前温水泡制30分钟】菜籽油3千克。最小火熬制20分钟。【注意观察花椒不要湖了]熬制好后留下备用。干二荆条或者线辣椒100克都可以,选最辣朝天椒150克,鸡油40克清鸡汤500克葱姜50克菜籽油2.5千克。 制法: 1、先将干辣椒用温水洗泡2小时后备用,菜籽油先炼熟(待油冒大烟后关火 ,不炼熟的话菜籽油会有生味)降温备用。! 2、锅里倒入泡制好的干辣椒,鸡油,鸡清汤、一起用中 3火熬45分钟-1个小时左右(至锅中水分熬干,最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干)关火盖盖,浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成辣椒油。 这个就是的做法，在做菜的时候把花椒油和辣椒油根据自己口味一起使用就是正宗的椒麻味道，这个是通用的酱汁！ 我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食的可以关注我！   |
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