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“粉蒸肉”是一道精美而又经典美味佳肴，虽闻名遐迩，但其做法略领风骚。也或许是地域不同所导致的吧！在味道上也有所差异，而在西北，大多数人采用的食材都是以牛羊肉为主，而在其他地方大多采用的食材是以五花肉为主。无论是在那个区域只要做出的菜肴吃起来软软糯糯，特别香醇爽口。在古时候，这种饮食只有达官显贵和皇宫内才可以吃得到；而对于普通百姓来讲只能望尘莫及。时至今日，已广流民间了。无论家常还是宴请想吃则吃。 今天，我们所做的一道菜是以川味为主题的家常做法，因为只有川菜才是众味之首。各个地方的人都能吃得下，而且都很喜欢吃。今天我们所用的食材是五花肉，不过也可以采用其他肉类；那就由我们做一道美味的粉蒸肉。这道菜的最初做法，来源于一个美丽的故事。话说在明朝末年的时候，崇祯皇帝兴致来了，入川访察民情。有一天，皇上在民间微服私访的时候，走到了一处比较偏僻的村庄，走的是又饿又渴又累，就是找不到一家客栈来歇息吃饭，只能走到一家普通的老百姓家，寻求一些食物。这户人家非常朴实好客，将自己家过年才舍得吃一次的米粉蒸肉专门做给这位陌生的客人吃。 其实这道菜是这户人家每年都拿自己家可以买得起的米粉和肉进行创作的，因此材质并不搞基。皇上吃后非常惊讶，于是亮出自己的真实身份，并将这户人家的夫妻二人专门召进宫内，成为了宫里的大厨。这户人家因为自己的善良得到了美好的回报。这道菜也因此而得名。现在开始准备烹饪这道佳肴了。敬请观赏！ 粉蒸肉 准备食材：五花肉500克、蒸肉粉50克、姜蒜末适量、土豆适量和一些常规调料（在以下会做详细分享）。 做法： 第一步：首先我们将准备齐全的大米以及八角。桂皮、花椒粒、干红辣椒炒香后打成粉末；再将准备好的肉切成薄片放入碗中备用。 第二步：在放入肉的碗中加入姜蒜末、一勺盐、一勺豆瓣酱、少许花椒粉和胡椒粉，适量的淀粉，加入料酒10克去腥、生抽10克、老抽5克、用手抓匀后放入蒸肉粉，让蒸肉粉裹在肉片上，放入土豆再把剩余的蒸肉粉放在土豆上拌匀。 第三步：再将腌制好的食材按顺序摆在另一个碗中。 第四步：锅中放入适量的清水，再将摆好的碗放入盖上锅盖蒸一个小时，期间要注意水要保持常有，不要将水烧干。 第五步：最后把蒸熟的肉碗取出倒扣在盘中，再将碗去掉后撒上葱花，浇上制作好的汤汁即可上桌。 小贴士： 1.在制作蒸肉粉时一定要将所有的佐料炒制熟和出香味。 2.在腌制肉的时候，要注意时常用手将调料和蒸肉粉裹在肉上。 3.在制作汤料时要根据个人口味和爱好来制做，因为是家常菜嘛！ |
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