炒底料为什么要用糍粑辣椒而不是磨好的辣椒碎？

很高兴回答这个问题，炒火锅底料为什么要用糍粑辣椒呢？糍粑海椒对于重庆火锅一定不能缺少的，而且都会重用糍粑海椒要制作出合格的糍粑辣椒不是那么容易的。首先是选择干辣椒，用优质的新一代内黄干辣椒做糍粑海椒最好，其辣椒辣味颜色红润饱满，是炒底料的首选辣椒，用新一代糍粑辣椒来炒制底料，第一出色，因为经过沸煮后的辣椒在经过打碎这样更有效的使辣椒红素释放出来。第二是出香味，经过长时间的炒制使水份完全蒸发，在高油温的炒制中使香味释放出来。因此糍粑辣椒是火锅必不可少的灵魂。

传统火锅中糍粑辣椒用量就很大，制作糍粑辣椒方法，可以直接将辣椒放入沸水中煮至辣椒发涨粑软后控干水份来制作糍粑辣椒，还有就是先泡水后在蒸制辣椒发软来做糍粑辣椒。要做出高品质的底料，就要制作出合格的糍粑辣椒，
干辣椒就要选择上等的辣椒！