食材明细 主料： 黄豆：一大盘。 辅料： 生姜：10g， 辣椒酱：适量， 花椒：适量， 白糖：适量， 白酒：一勺。 口味：麻辣， 工艺：煮， 耗时：数天， 难度：高级。 水豆豉的做法步骤： 1 选择干净的豆子，我是乡下外婆自己种的，吃的更安心啦 你们摘掉坏掉的和不干净的就行。 2 清洗干净以后吧睡觉前用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀 然后你们懂得水就会不够了，水一定要多放一点。 3 嗯哼，这就是泡好的状态，沥干水。 4 锅里放入多一点的水，黄豆倒进去 我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点，太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈。 5 煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】。 6 然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 盖上保鲜膜。 7 我家里有发酵箱，所以方便多了，如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 温度高发酵时间就会减短，我后面温度调到38度发酵了三天左右。 8 发酵好的豆子还是热的呢 用勺子搅拌一下。 9 老姜洗净不用去皮切姜糜。
10 我喜欢辣一点的口味 所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面。
11 辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。
12 然后倒一点白酒。
13 适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。
14 带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。
15 适量生抽，只是调味而已不需要太多。
16 最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥。
17 看见没有，刚腌制好就忍不住的流口水。
18 提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏 尽快吃完就行 配饭配稀饭都不错。
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