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说起红烧肉的做法，有千百种，简直比五花肉还五花，知名做法就有苏式红烧肉、毛式红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉和鲁式红烧肉等等。到底哪种红烧肉最好吃？看看这盘怎么样？做法超级详细！欢迎收藏、点评加关注！ 新鲜带皮五花肉洗干净，切成大小适中的丁状，下锅焯水， 加几片生姜和少许料酒去腥。 焯好的五花肉冲净血水， 捞出沥干备用！ 热锅倒入少量食用油， 倒入五花肉煸炒至两面微黄。 放入桂皮、八角和小红椒微微炒香， 再倒入红烧酱油翻炒， 让每一块肉肉都均匀上色。 注意不要上色太深，菜色就不好看了！ 上好色的肉肉们先出锅静候片刻， 锅底留油铺满姜片和葱结后，肉肉们再回锅。（估计是这样也叫回锅肉吧！） 搁几粒冰糖，倒入温开水没过肉肉。（不要用凉水或是开水会影响肉质） 开大火煮开。 尝一下汤汁的咸淡， 再酌情加盐或水调整！ 然后转小火加盖慢炖40~60分钟。 虽然在锅底铺满了生姜和葱结， 但也不敢保证就不糊锅呢， 中间还是要老老实实翻几次锅，还需酌情加入温开水，不要把水煮干了！（做美食就是要有耐心） 时间差不多时， 用筷子轻戳一下，试试酥软， 觉得OK，就开大火收汁儿。边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠即可。
肉肉出锅装盘，留底油加入青葱段和小红椒爆出香味，盖在肉肉上面，这样会更有卖相！ |
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