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 焦熘鱼片 主料：草鱼； 调料：葱、蒜、姜汁、高汤、淀粉、酱油、料酒、醋等。 制作方法： 1， 草鱼去皮，切成厚片儿，用料酒、姜汁和盐腌制入味； 2， 将腌好的鱼片放入用玉米淀粉、清水、葱姜水和油调成的厚糊（hu四声）中，在油温达到5成热时下入，炸到鱼肉变白捞出，等油温上升后再进行复炸，直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油备用。 3， 碗中放葱丝、蒜片、盐、料酒、姜汁、酱油、醋、水淀粉和清水，调成碗汁； 热锅凉油，倒入碗汁，当汤汁变透亮，下鱼片，淋香油，翻裹均匀后即可盛盘上桌。  芙蓉鸡片 主料：鸡胸肉； 辅料：马蹄； 调料：鸡蛋白、高汤、淀粉、料酒、姜汁； 步骤： 1，鸡胸肉砸成细泥，加水过箩，马蹄拍碎放入鸡泥中，加姜汁搅拌均匀，放置20分钟； 2，锅中倒油下鸡蓉，小火炸制后控油，放进热水中浸泡一下，捞出备用； 3，锅中倒鸡汤，加鸡精、盐、姜汁、料酒、生粉搅拌均匀，下入鸡片晃锅，将芡汁包裹均匀即可盛盘上桌。  慈菇烧肉 原料：慈菇、五花肉。 调料：老抽、料酒、糖、醋等。 做法： 1、五花肉切小方块，慈菇去皮，切滚刀块备用。 2、五花肉冷水下锅，开锅后捞出。然后热锅凉油放入五花肉，煸炒出油后放入大料、葱、姜，然后烹入料酒、酱油、老抽、冰糖调味后加入热水。然后倒入高压锅中压熟。 3、慈菇放入开水中焯烫变色后捞出。然后另起锅，倒入压好的五花肉，然后放入慈菇，翻炒均匀大火收汁即可。 |
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