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每一道让人馋涎欲滴的美食都有它独特的配方，在这些配方中，除了常规的油盐酱醋，还有一些秘密武器——香料。有些人做菜爱用辣椒和花椒，有些人爱用陈皮泡茶，有些人爱用八角和桂皮，总之，能用的香料数不胜数。今天，我想介绍小茴香，一味被收进厨房的中药材。 小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，在秋季果实初成熟时采割植株、晒干，打下果实，除去杂质。主要分布在内蒙古和山西等地，有特异香气，味微甜、辛，性辛、温，归肝、肾、脾、胃经，具有散寒止痛，理气和胃等作用。 作为一味中药时，它的作用可不小，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香暖肾散寒止痛，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。《天台乌药散》便是利用小茴香治疗寒疝腹痛的方剂。 小茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。它主要含有茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，所以有健胃、行气的功效。 小茴香还另有一些妙用，如助眠、调经、杀菌、抗溃疡等。但在这里，我想向大家介绍一种独特的作用——缓解肩颈痛。准备茴香籽一两，用生盐炒热之后，做小布袋敷在脖子上，每次敷30分钟，一日两次。这种热敷的方法非常好用，不仅可以用来缓解肩周炎、胃痛，用它敷肚脐眼还可以补肾。 除此之外，小茴香的全草也可入药，具有行气、散寒、止痛的作用，我们俗称茴香菜，又名香丝菜。小茴香菜可作为蔬菜食用，最适合冬天食用，常用来包包子、包饺子，凉拌也别具一番风味。 下面我院中药药剂科沈晨靓中药师就为大家来介绍两款用小茴香叶子作为配料加工制成的，方便又好吃的小食。  茴香饺子 【材料】 冷水面团、茴香、鸡蛋、猪肉、料酒、酱油、鸡精、盐、五香粉。 【做法】 首先，洗好茴香，切碎备用。鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，备用。用冷水和面的时候，倒入鸡蛋，这样一起和出来的面比较有劲道。然后，取一个大一点的盆子，盆子中放猪肉馅，倒入料酒、盐、鸡精、五香粉、酱油。用筷子不断地搅拌，顺着一个方向搅，然后把切碎的茴香放到拌好的肉馅儿中搅拌。下来就是包饺子了，包好饺子后。取一个锅，锅中倒入水，大火烧开，放入饺子，三开后就可以吃了。  茴香鸡蛋饼 【材料】 茴香、盐、鸡蛋。 【做法】 茴香洗干净后，切碎，备用。取一个碗，放入切碎的茴香，放盐，打入鸡蛋，搅拌均匀，调成糊状。取一个锅，热锅冷油，烧热，倒入糊糊，按煎饼的方法摊匀，熟后切成三角状，放入盘子中，即可食用。 温馨提示 小茴香辛温香燥，易伤阴助火，故阴虚火旺者慎用。 来源：浙中大附三院 |
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