卤水大肠怎么做？

卤水大肠做法：

1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。

2、锅内放入水，加入白醋和料酒烧开，放入大肠煮10分钟，中间要不断撇去浮末！捞出冲洗干净。

3、制作卤水：起锅烧油，放入大葱、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蚝油、生抽、南乳汁，老抽，味精、鸡精糖、盐少许！

4.放入大肠开中小火卤至熟即可！

5.大料：八角、桂皮、香叶，香茅草、白芷、草果、陈皮、花椒、干辣椒

6.糖色熬制：

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

起锅烧油适量，随后加入冰糖用手勺不停搅拌，锅中的冰糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，放入提前备好的热水即成糖色（倒水时小心溅伤）

仅供参考！