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白切鸡是粤菜中非常出名的一道家常菜，其肉质鲜嫩，鸡皮脆爽，味道清淡鲜美，深受广东人的喜爱。如今白切鸡凭借其美味，已经传入全国各地，味道也是受到了大家的一致好评。那么广东人是如何烹饪出这么好吃的白切鸡的呢？  白切鸡的特色就是皮脆肉嫩，如果做不到这点，也算不上是正宗的白切鸡。广东人之所以能做到这点，那是因为在烹饪白切鸡之前，第一步就这样做。方法很简单，不需要加一些重口味的调料来提味，只需讲究一些烹饪技巧。下面就把广东人烹饪白切鸡的方法告诉你们。  准备食材：三黄鸡、冰块、姜、八角、葱、料酒、盐 先把三黄鸡清洗干净，去掉屁股，其他部分不用切，保留整只。然后第一步开始抹盐！记住抹盐是很重要的一部分，里里外外都要抹一层薄盐，起到脱水去腥的效果。  提前准备一冰水，将姜切片，葱切段备用。锅里倒入足够量的水，加入一大勺料酒，姜葱、八角都放入水中，大火烧开。  水开后把鸡下入锅中烫1分钟再拿起来，放入冰水里浸泡2分钟，让鸡的全身变凉，使鸡皮收紧。锅里的水别倒掉，再次烧开，把鸡再一次放入锅中，要确保水没过鸡，这样煮10分钟，关火再焖20分钟。  时间到了就把鸡再次放入冰水中冷置15分钟，这样会使鸡皮更加紧滑脆嫩。然后这时就可以切点葱花蒜末，放入小碗中，加点酱油、芝麻油、少许白糖调成酱汁。鸡冷置好了后就可以拿出来蘸着酱吃。  做法非常简单，想吃的朋友不妨在家试试，记住，第一步要先抹盐！这样烹饪出来的白切鸡才会皮脆肉嫩。 |
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