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广东人做“白切鸡”,第一步都这样做,难怪吃起来皮脆肉嫩

2019-05-23  悟痴

白切鸡是粤菜中非常出名的一道家常菜,其肉质鲜嫩,鸡皮脆爽,味道清淡鲜美,深受广东人的喜爱。如今白切鸡凭借其美味,已经传入全国各地,味道也是受到了大家的一致好评。那么广东人是如何烹饪出这么好吃的白切鸡的呢?

白切鸡的特色就是皮脆肉嫩,如果做不到这点,也算不上是正宗的白切鸡。广东人之所以能做到这点,那是因为在烹饪白切鸡之前,第一步就这样做。方法很简单,不需要加一些重口味的调料来提味,只需讲究一些烹饪技巧。下面就把广东人烹饪白切鸡的方法告诉你们。

准备食材:三黄鸡、冰块、姜、八角、葱、料酒、盐

先把三黄鸡清洗干净,去掉屁股,其他部分不用切,保留整只。然后第一步开始抹盐!记住抹盐是很重要的一部分,里里外外都要抹一层薄盐,起到脱水去腥的效果。

提前准备一冰水,将姜切片,葱切段备用。锅里倒入足够量的水,加入一大勺料酒,姜葱、八角都放入水中,大火烧开。

水开后把鸡下入锅中烫1分钟再拿起来,放入冰水里浸泡2分钟,让鸡的全身变凉,使鸡皮收紧。锅里的水别倒掉,再次烧开,把鸡再一次放入锅中,要确保水没过鸡,这样煮10分钟,关火再焖20分钟。

时间到了就把鸡再次放入冰水中冷置15分钟,这样会使鸡皮更加紧滑脆嫩。然后这时就可以切点葱花蒜末,放入小碗中,加点酱油、芝麻油、少许白糖调成酱汁。鸡冷置好了后就可以拿出来蘸着酱吃。

做法非常简单,想吃的朋友不妨在家试试,记住,第一步要先抹盐!这样烹饪出来的白切鸡才会皮脆肉嫩。

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