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现在的天气一天比一天热，经常在厨房做饭的朋友们都有过这样的体验，在厨房动一下挥汗如雨。其实夏天做饭真的是一件痛苦的事，不仅天气热还油烟多，在厨房久呆一会都会觉得整个人油腻腻的。 所以很多人在夏天的时候都会选择做蒸菜，而在肉类的选择上，很多都会选择做蒸鱼，因为不仅吃起来味道非常的鲜美，而且鱼肉的营养也是能够更大的保留，并且也是不会产生一些对人体有害的油脂，吃起来会更加的健康。
虽然说清蒸鱼做法简单，但是也是十分有讲究，就是在蒸鱼的时候是先淋热油还是淋酱油呢？虽然是很小的细节，但是这个的先后步骤会影响到鱼肉的口感，如果这一步做好了，就可以起到增味增鲜的作用，若这一步做错了，就会导致鱼肉口感大大减分。
那么到底是先淋哪一个呢？接下来跟大家说一下正确做法，学会后，让蒸鱼更鲜嫩味美哦。 首先我们需要把鱼的鳞、鳃、内脏去除干净，特别是鱼肚内的那一层黑膜，在清理鱼的时候一定要把这些黑膜给撕掉，要不然的话鱼也是会有很重的腥味的，还带有苦味。等到把所有的清洗工作做好了以后，把鱼冲洗一下，沥干水分，用刀在鱼身上划几道，这样子是为了能够使料汁更快渗入。 然后我们要先把鱼进行腌制，把鱼放在一个盆子里面，然后再用姜片和香葱结挤出的汁液，涂抹全部鱼身，淋上适量料酒（或者是黄酒），进行腌制，腌制的时间大概10分钟左右就可以了，这样也是能够让鱼肉更好的去除腥味的。 等到鱼肉腌制好以后，把鱼肉放在一个比较大的盘子（最好能装下鱼身的碟子）里面，再切上一些生姜片和大葱放在鱼的肚子里面，而刚刚在鱼身上划几道处，也是可以放上一些。 再把鱼放在锅里蒸，在蒸制的时候也要注意冷水入蒸锅，用大火蒸制大概10分钟左右的时间就可以了，如果蒸的时间太长了，鱼肉也是会变得很老。 鱼蒸好之后，我们把蒸出来的那些汤汁给倒掉，同时也要把那些葱姜也给扔掉，因为这里边有一部分是鱼腥味。但是要注意这时候碟子还是烫手的，取出来要小心。 出锅后再切上一些葱丝和姜丝放在鱼肉的上面之后，关键步骤是淋上适量的酱油，然后在炒锅里面熬上一些都是油，等到煮开以后淋在鱼肉的上面，是因为热油炝在上面的味道就会更加的香浓入味，一道家常的清蒸鱼就做好了。
那么大家在做这道菜的时候，一定要记得先淋酱油后淋油，这样做出来的鱼吃起来才会肉质鲜嫩。 记住做好以后也要趁热吃，不然到放凉了，吃起来也是会影响口感的。 好了，大家有时间自己尝试着做一下，今天就分享到这里，如果你也喜欢吃清蒸鱼的话，一定要注意这些方法哦。 |
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