猪肝怎么炒比较嫩？

原标题：猪肝想要做的爽口，千万不要焯水，常握一窍门，炒猪肝脆嫩多汁

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对于猪肝，因为是猪内脏，有的人很不喜欢吃，觉得动物内脏是功能排毒用的觉得很脏而不敢吃，不敢去尝试，但是每一样食材都有它的营养价值，就好比如本期要介绍的主食材猪肝就是一个好例子。

猪肝是一份人体补血中经常用到的食材，不仅含有大量铁质，还富含维生素族群与矿物质，不仅补肝明目，还对补充人体机能和免疫力都能得到好的帮助。

对于猪肝的做法，不同的做法能做出不一样的口感，煲汤猪肝口感粉糯，而爆炒的猪肝最好吃，口感爽脆，那对于猪肝的炒法，有人会认为，猪肝应该先焯水，焯熟后再来炒，这样才安全。

小编认为这个方法的并不全对，因为焯过水后的猪肝口感并不爽脆嫩滑，所以如果想爆炒出来的猪肝爽口，千万不要焯水，掌握一窍门，炒猪肝脆嫩多汁。

下面小编分享爆炒猪肝的制作方法与与保持爽口的技巧，喜欢吃猪肝的朋友不还收藏

【菜谱基本信息】

本期菜式：爆炒猪肝

主材料：猪肝4两，洋葱4两

调味料：生抽，15克，料酒10克，盐连小勺鸡粉一小勺，生粉适量

其它配料：小米椒，尖椒三条，生姜充

烹饪时间：食材准备约10分钟，猪肝腌制约15分钟，烹调时长5~8分钟

【爆炒猪肝的制作过程】

①：首先要处理猪肝，买回来的猪肝先放清水中浸泡一会，捞起后切成薄片，再丢进水中清洗几次，把猪肝中的血水尽量排出。

②：把洗干净后的猪肝片丢进碗里，加入少量食用盐，胡椒粉，料酒，生粉，抓匀后放置一边腌制15分钟。

③：把其他需要的配菜准备好，洋葱切成片，小米椒切圈，尖椒切片，生姜切碎，葱切段。

④：使猪肝口感爽脆润滑，最重要的步骤与窍门在这里，热锅热油，油热程度开始冒烟即可把腌制好的猪肝丢进锅中，开大火快速推散爆炒至变色，整个过程保持在30秒左右，动作要利索。

⑤：把小米椒和葱姜丢进锅中，爆炒出味。

⑥：再把洋葱块和尖椒片丢进锅中，与锅内食材一起翻炒。

⑦：调入生抽，盐，鸡粉，适量料酒调味后，翻炒至洋葱块和尖椒片断生后即可出锅。

【爆炒猪肝的制作后感】

一道味道层次丰富，猪肝脆嫩，香辣可口，又特别下饭的菜式，同时也是一道注重火候与翻炒动作的菜式，有人觉得爆炒猪肝部分，只用30秒，会不会炒不熟其实，把其他配菜一起翻炒时，等配菜断生后，猪肝就早已经熟了，干炒熟的猪肝，吃起来的口感是最嫩最爽脆的，毕竟，你到菜市除了味道，口感也是很重要的，

爆炒猪肝的味道不仅咸香鲜辣，口感脆嫩又多汁，芡字又特别美味，特别的下饭，喜欢吃猪肝的朋友不妨试试。

【制作爆炒猪肝要注意的问题】

第1点：猪肝是猪用来排毒的器官，所以一定要反复洗净

第2点：所有食材混合爆炒时，可以预先把佐料调好，放碗中直接用，这样就不会手忙脚乱了。

第3点：关于爆炒猪肝的炒法属于快速爆炒，全程需要大火，动作麻利，对于炒菜不熟悉的厨房小白可以先爆炒猪肝后铲出，炒熟其他配菜，再把猪肝放入一起翻炒。

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◇本期话题：你最喜欢的猪肝的吃法是哪种？

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