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小满后古人食俗 本文作者 倪方六 时序已过小满，大家的感觉天太热了。今年因为干旱，天气尤热。这个时候，过去人会通过饮食调整，以适应时序，迎接下面将会到来的大暑天。  （夏日小睡） 从先秦时，古人就总结出了气温升高后的饮食方案，称为“夏食”，夏食的特点是——“轻甘重苦”。 提到饮食调整，中医往往会引用《黄帝内经·素问》中的说法，认为热天到了，应该多食味苦之物，理由是“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”，而且，多“吃苦”还能壮阳，即所谓，“肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之。” 具体到小满以后，时令菜是“苦菜”、“苦瓜”一类，多饮茶（茶味也苦），尤以苦菜最受欢迎，古人热天必食。  （凉拌苦菜） 中国人食用苦食、苦菜的历史相当早。以苦菜来说，中国是苦菜的原地产之一，在过去十分廉价，至今仍很便宜，现在菜场、路边摊都会有卖的。 苦菜又叫“苦荬菜”，属菊科苦苣菜属，为一两年生草本蔬菜。先秦时，中国人吃苦菜已很普遍。如《诗经》的《谷风》和《采苓》两首诗中，均提到了苦菜。 《谷风》是一首弃妇诉苦诗，其中有一句，“谁谓茶苦？其甘如荠。”意思是，谁说苦菜苦，我吃了像荠菜那样味美可口，寓意自己命太苦。  （古人打场情景） 苦菜在野外的生命力极强，唐朝诗人白居易那句名诗——“野火烧不尽，春风吃又生”，用在苦菜身上最恰当了。 苦菜在春秋都可以采摘，古称“采苦”。《唐风·采苓》中所谓“采苦采苦，首阳之下”，就是说在首阳山下采摘苦菜。 那么，古人为何要在“小满”前后，特别是小满当天吃苦菜，其俗起源于何时？ 从史料来看来，“小满吃苦”也很早。先秦古籍《逸周书·时训解》（卷六）中，即有“小满之日，苦菜秀”的说法。  （古代夏日居家女性） “苦菜秀”系“小满三候”中的第一候，所谓“候”，即植物特征，另外两个是依次是“靡草死”、“小暑至”，分别相隔5天时间。《逸周书·时训解》称，小满后“又五日，靡草死；又五日，小暑至”，就是这意思。 一年中有二十四节气、七十二候。五日为一候，三候为一节（气）。每一节气中都有一种花卉绽蕾开放，古人把此时节吹来的风，起了一个浪漫的名字“花信风”。 为便于记忆，古人选择一种最典型的当令开花植物做代表。小满时苦菜花最美、菜最好吃，于是有了“苦菜秀”之概念，这也是古人在小满日吃苦菜的最原始原因。  （古代夏日找凉） 但小满吃苦菜风俗的形成，并得以流传至今，并不这么简单。 小满时夏熟谷物正在灌浆、快要成熟却未成熟，故名“小满”，正是青黄不接时。苦菜是作为“饥荒菜”出现的，是古人充饥用的。 在粮食欠丰年景，古人纷纷采苦，以填饱肚皮——所以，后人小满吃苦菜之风俗，也有不忘饥荒，有时防无时的含义。 在《救荒本草》等书中，苦菜都是一种重要的救荒植物，古谣言称：“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”明人王磐《野菜谱》（又称《救荒野谱》）亦称：“苦麻苔，带苦尝，虽逆口，胜空肠。但愿收租了官府，不辞吃尽田家苦。”  （明《野菜博物》中插图） 苦菜虽苦，却是民间的活命菜，在历史上还一度被视为“吉祥菜”。 《三国志·吴书·三嗣主传第三》记载，吴末帝孙皓天纪三年（公元279年），在吴都建业（今江苏南京），菜农吴平家的一棵苦菜竟然长了四尺多高，一般只能长尺把。朝廷知道后认为这是祥瑞吉兆，遂改称苦菜为“平虑草”，封吴平为“平虑郎”。 所谓“平虑”，指理想的执政境界，和今天提倡的“和谐社会”概念差不多。 另外，从药用功能上来看，天热后吃苦也是好事。  （古人生活） 在炎夏季天即将到来前，吃苦是迎夏防病需要，有保健的作用。 在中医眼里苦菜身价很高，明人李时珍称苦菜为“天香菜”，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》引《洞天保生录》称，“夏三月宜食苦 ，能益心和血通气也。” 民间说的更朴素，“天热食苦，胜似进补。” 夏天多食苦味蔬食，已被现代医学证明是合理、有用的。可见，小满吃苦菜有多咱考虑，不是现代人的“换口味”需要。 值得一提的是，由于苦菜有苦味，过去有奸商将之晒干后，当茶叶售买。 清朝时，北京不少茶栈会在春天大量收购苦菜，晒干后压制成“南方砖茶”，冒充上等茶叶，运往蒙、青、藏等地售给牧民。  （现代路边菜摊） |
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