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一提到牛肉，相信是现在不少人非常愿意吃的一种肉类了，它的肉质吃起来感觉是很好的，而且里面所含有的一些物质对我们的人体是非常有好处的，同时他比其他肉类没有太多的脂肪，就算吃再多，也不用担心会长胖，很多健身的朋友，都会选择比较好的牛肉来制作一些比较营养的饭菜，也是因为这样的原因。  牛肉是咱们老百姓第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪的含量低，所以味道鲜美，很受大家欢迎，牛肉有着肉中骄子的美称，牛乳含有丰富的蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要。他能够提高机体的抗病能力，对于生长发育以及手术后，还有病后调养的人，在补充失血，纠正贫血，修复组织等方面儿，有特别多的好处的。牛肉富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁，维生素B1，B2,B6,B12等营养成分，是铁元素的重要来源儿，牛肉中的血红素尤其丰富，能够有效地防治缺铁性贫血，此外呢，有种蛋白质和锌的含量，远远高于其他的肉类和脂肪的含量，非常适合减肥的朋友们食用。  牛肉的价格都是要高出其他很多肉类的，虽然牛肉做法非常多，但是平时我们最普遍的还是炖煮，因为这样制作的牛肉会非常的软了，而且味道也比较足，同时经过长时间的炖煮汤汁也是相当鲜美的。 其实很多人做出来的牛肉又老又柴，而且不软烂，其实呢很多人觉得在炖牛肉的时候只把肉炒一下水，就可以更好地炖软这种牛肉，而且可以极大地缩短整个菜品的制作时间，其实，大家忽略了这样重要的一步，难怪炖出的牛肉又老又柴，如果做好这些的话，就不用担心牛肉会比较硬，比较柴，还有不入味的情况发生了，下面小编就和大家分享一下做牛肉的小技巧吧！  首先，我们要把牛肉买回来，用水洗一遍，表面会有一些血水，一定要冲洗干净，然后再把它放到盆里，用清水泡两个小时左右，那么在这个时间当中，我们为了让牛肉起到更好的去腥效果，每半个小时要更换一次水，然后再趁这段时间。把葱，姜，蒜，切成小片儿和段儿来使用。 牛肉泡好以后，我们把牛肉切成大小差不多的小块。然后在锅里倒入清水，把牛肉放进去，再往里倒入一些料酒，加入切好的葱段，姜片，再放入一些料酒去腥，把汤煮开了，然后把表层的一些白末给去除掉，再把牛肉给捞出来。但是记住不能用温度比较低的水再冲洗了，如果要冲洗的话，尽量用温一点的水。否则炖出来的牛肉吃起来就会显得比较硬，口感不好。  另外我们要用一口炒锅，把油烧热后，把我们准备好的各种原料都放进去，炒出香味儿，然后再把牛肉的水分弄干净，放到锅里，用大伙儿一块儿炒一会儿，看到肉的表层颜色发生变化的时候，我们要往里面倒一些热水，一定要放开水，水要漫过食材不能多，也不能少，之后再添加生抽进去，把盖子扣上，用大伙把汤给煮开了，然后把火调的小一些，再炖40分钟左右，到半个小时左右的时候，我们需要提前放一些盐进去，调味儿，这样等到时间到了，牛肉会非常软烂，而且入味，这样的牛肉块儿就炖好了。  小贴士 因为我们之前放进去的一些大量味道已经融入到了肉质当中，吃起来非常的香。所以说咱们一定要记住，关键的就是清水煮完之后的牛肉千万不能用冷水冲洗了，这样做出来的牛肉就会显得比较老，而且炖的时候不容易软烂。 |
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