中筋面粉,一斤面粉配二俩老面,把老面撕成小块放水里化开一齐和面,揉光滑,醒发至比原来大两倍,这个时间是因温度而定,有可能是一小时或三小时不定,发好后加点碱面,一斤面粉加5克左右,再次揉搓排气进行第二次醒发,第二次发酵的时间会比第一次快些,这次,发好后不用排气直接包包子就可以了,用老面发酵的小笼包麦香浓郁特别好吃,经过2次发酵的包子皮会特别蓬松柔软好吃。希望可以帮到你,谢谢阅读,我是带囍欢迎关注留言。 |
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