咻咻咻~橙色的酥脆“机身”,鹅黄色的金属“框架”,玫粉色的“天线”。萌系柠檬小飞碟腾空出世~瞬间俘获无数少男少女的芳心。 一口咬下脆脆的外壳,奶香浓郁。清新的柠檬卡仕达酱裹挟着柔软香甜的面包,让人不由得食指大动。蔓越莓干的巧妙配搭使得甜美就因了这三分酸甜而愈加清爽。 食 材 以上配方材料可制作10个*60g面包 烤 箱 设 置 商用烤箱 上火220℃下火170℃,烤12分钟左右。(需提前预热20~30分钟) 家用烤箱 180℃ ,烤10-12分钟。(需提前预热5分钟) 以上温度仅供参考,请大家根据实际情况进行调整。 面 团 制 作 1、将王后日式面包粉,水,盐,奶粉,牛奶,鸡蛋加入搅拌缸,用面团钩低速混合搅拌均匀。 2、加入鲜酵母搅打成团。 加前检测温度,面团温度需控制在16℃以上,温度太低会抑制发酵。 3、转高速将面团打至五六成筋。 面团状态:表面粗糙但可以拉开厚膜,断裂面有锯齿的孔状。 4、转低速加入细砂糖。混合均匀后转高速搅打至摸不到细砂糖颗粒。 5、加入(软化)总统黄油,将面团搅打至十成筋。 面团状态:拉开面团可以形成光滑的薄膜。 6、检测面温,起缸温度27℃左右。 7、取出面团,整形揉圆。 8、放入发酵盆,封上保鲜膜,进入基础发酵。 基础发酵:时间50分钟-60分钟,温度28℃,湿度80%。 9、发酵完成,面团膨胀至两倍大。 发酵完成状态,有指印,有回弹。 10、将面团分割成10个60g的面团。 11、面团搓圆,放入烤盘。 12、放入发酵箱松弛20-30分钟。 松弛温度28℃,湿度80%。 13、松弛完成。 松弛完成的状态:有指印,有回弹。 14、搓圆。 15、最后发酵:时间50-60分钟,温度30℃,湿度80%。 发酵完成的状态:两倍大,有指印,有回弹。 墨 西 哥 酱 制 作 1、将总统黄油、糖粉、鸡蛋、低筋粉,按顺序依次搅打放入搅拌盆中,使用手持电动打蛋器搅打均匀。 每种材料分2-3次加入,并分次搅打。 2、将墨西哥酱挤在发酵好的面团上,使其覆盖面团表面三分之二。 3、进入烤箱烘烤。温度:上火220℃下火170℃ 时间:12分钟 4、出炉。将面包震盘,立即放置在凉网上冷却。 柠 檬 卡 仕 达 制 作 1、在锅中加入一个柠檬屑,柠檬汁,牛奶,细砂糖。 2、小火加热搅拌至糖完全融化(牛奶不要煮开)。 3、将细砂糖,蛋黄加入搅拌盆手动搅拌均匀。少量多次加入过筛后的低筋粉,用一字搅拌法搅拌均匀成细腻无颗粒的面糊。 4、将牛奶分次慢倒快搅加入到蛋黄面糊中,搅拌至均匀无颗粒。 5、过筛倒回锅内,开中小火继续加热至变稠。 加热期间要用蛋抽不停搅拌,避免粘底糊锅。搅拌时间以效果为标准,做的量不一样,时间不一样。 6、关火。将总统黄油加入锅中,低速搅拌,用锅内的余温加热使黄油完全融化。 7、将煮好的柠檬卡仕达酱贴面封保鲜膜,入冰箱冷藏。 8、面包冷却后,用锯齿刀在表面切割井字。 9、在井字刀口的缝隙中挤入柠檬卡仕达酱。 10、将蔓越莓干点缀在四个角上。 11、表面均匀筛上防潮糖粉。 成 品 展 示 讨喜的萌系身材,清爽独特的口感。牛奶的香醇与柠檬的酸甜碰撞出了奇妙的火花。 酥脆外皮夹杂着奶香,柔软的内里仿佛让人的足尖轻踏在云朵之上。香浓的柠檬卡仕达酱,柔和醇厚 ,酸甜不腻,唇齿之间柠檬果香四溢。蔓越莓点缀的浪漫使味觉和视觉锦上添花。 这个初夏,柠檬小飞碟绝对能在舌尖席卷一场清新的风暴。 TIPS! 小贴士 1. 卡仕达:烘焙界的万金油,无论是做面包夹心、抹酱还是甜点基础奶酱亦或是蛋糕奶油,都可以很好的运用。卡仕达不可以放冷冻。保鲜膜贴面封存,冷藏保质期3天,没使用完下次取出使用时,需要用蛋抽搅拌至顺滑再使用。 |
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