 今天又给大家带来一款超好吃的香酥柠檬吐司，柠檬酱酸酸甜甜的包在吐司里边真的太合适了。整个吐司都有一种酸甜的柠檬清新的味道，强烈推荐给大家！  这次我算了两个方子。都是比较低糖低油，很适合加柠檬酱。因为柠檬酱里有很多鸡蛋和糖，所以吐司用了低糖低油的配方。刚好中和一下。  这两个配方都可以做出拉丝的吐司哦！组织还真不错！又软又好吃！ 材 料  配方一 新良日式面包粉187克 牛奶110克 蛋白或者全蛋液均可 20克 细砂糖20克 干酵母2.5克 盐2.5克 黄油16克 配方二 新良日式面包粉194克 细砂糖10克 奶粉10克 蛋白20克 水110克 盐3克 酵母2.5克 黄油10克 以上两个配方可以做300克容量的吐司盒一个  以下是450克吐司盒配方 新良日式面包粉270克 牛奶150克 蛋白或者全蛋液30克 酵母4克 细砂糖30克 盐3克 黄油20克 柠檬酱 新鲜柠檬汁110克 柠檬皮屑1—2个 鸡蛋黄4—5个均可 全蛋2个 细砂糖110克 黄油60克 香酥粒 冷藏切成小丁的黄油16克 细砂糖16克 杏仁粉16克 低筋面粉16克 盐1小撮 特殊说明： 根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。 做 法  后盐后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成排包也不错。  揉好的面团测一下温度，不要超过26度。  面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。  排气分割成4等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。 松弛好的面团擀开，翻面。放上一些柠檬酱。建议不要放太多哦！
包好，封好口。然后把封口压在下边。
装进吐司盒里。吐司盒是学厨300克容量的小吐司盒。这个吐司很适合用这个吐司盒做。做出来小小的很可爱！ 可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度35度。时间不能确定，还是以实际情况为准。 发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。 在表面抹一层蛋清，反正做柠檬酱剩了好多蛋清，可以抹点蛋清，蛋液、牛奶、喷水都可以哈！然后撒一些香酥粒。香酥粒的做法点这里查看。 用剪子横着把面团的中间都剪开。 放到烤箱的中下层，175度上下火烤30分钟。
出炉马上取出放在晾架上。 当天不吃可以在还有余温的时候放装进保鲜袋里密封保存，三天内吃不完放到冰箱冷冻。想吃的时候拿出来室温解冻，然后放在烤箱里180度烤5分钟。 里边包着酸甜清新的柠檬酱，外边有酥酥的香酥粒，真的太美味啦！ Tips 1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。 操作要点 1、一定要揉出手套膜，出不了手套膜果断改成餐包哦！味道也是一样美味哒！ 2、揉好的面温度不要超过26度。 3、发酵温度一发28度，二发35度。 本期福利 在评论里会抽3位小伙伴每人送出视频同款学厨300克容量金色波纹吐司盒一个。 |
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