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水煮鸡肉
食材：鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉 做法 1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟 2、水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块) 3、切好葱段，磨好姜蓉，备用 4、下火煸香豆瓣酱和豆豉正版星力 5、下鸡肉炒匀(小火) 6、放热水(或高汤。但一定要热的，不能放冷水)，开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些) 7、盛入容器 8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油 9、下葱段(最好用葱白部分)，爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中 10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面 11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面 12、烧热油倒入即可 魔芋啤酒鸭 食材：半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐一茶匙，料酒1汤匙，鸡精少许，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，干红辣椒丝适量 做法 1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时 2.蒜随意切小块，锅里油烧热，下花椒，八角，干红辣椒丝和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色 3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒 4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁即可 香辣鱼块 食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量 做法： 1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎 2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁 3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入过炸到两面金黄金黄的 4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘 苦瓜炒猪耳 做法： 1、香卤猪耳200克切条，苦瓜150克洗净去瓤后切成3 厘米长、小指粗的条，鲜红椒10克切条。 2、将苦瓜条放在加有精盐和白糖的水里泡20分钟后，捞出控水。 3、净锅上火，倒入色拉油烧热，投入蒜末10克煸出香后，下入苦瓜条炒至透明，并加少许水、精盐、味精和白糖调味，最后下红椒条和猪耳条炒透，出锅装盘即可。 豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 做法 1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。 3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。 4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。 5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可 辣尖椒炒牛肉片 做法 1、牛肉切薄片，加入料酒，盐，生抽，一点点胡椒粉，淀粉，再加一小勺水搅匀，腌制20分钟 2、尖椒切段备用 3、热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，划散炒至变色。 4、加入切好的尖椒段，再放入适量盐，糖，翻炒均匀，尖椒略微变软即可装盘。 |
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食材：尖椒若干；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱姜蒜末；生抽1小勺
