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俗话说，创业难，创业难，创成事业如登山。杨全仁创立全聚德，就是这句话鲜明的写照。全聚德作为中华老字号，被誉为“中华第一吃”，“全鸭席”多次被选为国宴。全聚德创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名。这位河北穷小子怀揣1吊钱，只身闯京城，肉市摆摊30年，最终创立全聚德，做成“中华第一吃”。 杨全仁创立全聚德，可说是一段商场传奇，充满了艰辛与智慧。著名评书表演艺术家单田芳先生曾经录制50集长篇评书《全聚德传奇》，该书CD于2013年5月在全聚德集团成立20周年庆祝大会上举行了首发仪式。我们写这一段杨全仁创立全聚德，也是向单田芳先生致敬。 1、穷小子从小父母双亡，揣1吊钱闯京城 “全聚德”烤鸭店的创始人是杨全仁（1822-1890），本名寿山，字全仁，祖籍河北冀州市徐庄乡杨家寨村。那个时候，杨全仁老家属于穷乡僻壤。杨全仁很小就父母双亡，跟着三个哥哥生活。在他十几岁的时候，家乡遭遇了水灾，家里仅有的几亩地也被水淹了。三个哥哥一商议，决定分家。 杨全仁年龄小，无法单独成家立户，只能跟着大哥大嫂一起生活。大哥忠厚老实，对杨全仁很照顾，那是没得说。但大嫂不行，看着杨全仁天天在家吃饭就来气，天天摔盆砸碗，给杨全仁脸色看。大嫂给大哥说，半大小子吃死人，杨全仁天天这么能吃，还不把咱家吃穷了，叫他自己出去。大哥正颜厉色，说父母死的早，把杨全仁托付给我，他这么小，你让他自己出去，还不冻死饿死啊，你的心肠怎么这么歹毒，以后不许说这话了。 但杨全仁发现，从此以后大哥大嫂经常为自己吵架，两口子半夜里就吵起来。杨全仁从小聪明，心里觉得很不是滋味，暗下决心，不能让大哥为自己受连累。第二天一早，杨全仁就对大哥大嫂说，自己想好了，想出去干活，到外面闯荡。大哥一开始不同意，但杨全仁执意要出去，说不是自己单独出去，是和村里的长贵叔一起到北京，有长贵叔一块，你还有啥不放心的。大哥最终被说服了，心想，过去那些成功的人物很多都是十几岁就出去闯荡，再说十几岁也不算太小了。哥嫂给杨全仁准备了半新的衣服，又翻箱倒柜找出积蓄，拿出一吊多钱，给杨全仁装好。 杨全仁和长贵叔一起出发，一路上不舍得花那一吊钱。怎么办呢？两个人就一路打工，给人家干活，干完活不要钱，只要求管饭就行。一路上，看到有婚丧嫁娶的、给房子上梁的、大山挖煤的，反正什么活也干。好几天也吃不上一顿饭，终于来到京城。但刚到京城，正赶上拉伕的，被强行抓走当壮丁，长贵叔就被当兵的绑上，拉倒工地上去干活，只剩下杨全仁自己到处流浪。 全仁一个人为了生存，尝尽了人世间的疾苦，后来从家里拿的一吊钱还被要饭的小花子们抢去了，被暴打一顿，终于结识了王老爹，做起了贩卖鸡鸭的生意，生活逐渐有了起色。不料又遭人算计，倾家荡产。全仁和王老爹重振旗鼓，来到十里铺投亲靠友，再次做起买卖，因全仁吃苦耐劳，精明强干，生活又逐渐恢复。 2、许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店 杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年，在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。 由于他把鸡鸭拾掇得很干净，价格又合理，所以顾客渐渐地多了起来，小本生意也逐渐红火了起来。为了继续把生意做大，杨全仁平日省吃俭用，积攒的钱也越来越多攒下了很多积蓄。他对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。 3、闯荡北京30年后，45岁终于盘下了德聚全的干果店 1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁请来一位风水先生商议。这位先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，方可踏上坦途。” 一席话说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店名号定为“全聚德”，又请来秀才钱子龙书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。 4、全聚德牌匾上的“德”字中间少了一个横 有趣的一点是，全聚德牌匾上的“德”字中间少了一个横，这是为什么呢？有人说，当时杨全仁把钱子龙请来，请钱秀才题个字，钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。也有人说，杨全仁为了让伙计们安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。 当然这些都是猜测和传说。其实，在当时，“德”字可以有一横，也可以没有横。比如，康熙皇帝所写的《大学碑》中的“德”字就没有一横；清代画家郑板桥写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。
5、全聚德烤鸭赢得“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉 起初，全聚德的生意并不是太好。他也明白，若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚，成为像便宜坊那样的名店，除了要有丰富经营经验之外，还要有自己的特色。他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来，全聚德的生意果然立刻火了。因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。全聚德烤出的鸭子颜色鲜艳，皮脆肉嫩、鲜美酥香，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店。1993年5月20日，中国北京全聚德集团组建。2007年，143岁的全聚德终于上市了。 |
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