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炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，是很多人都喜欢的一种美食。可是在家总是炸的不够酥脆，这是因为很多人都做错了这一步，那到底炸酥肉是用面粉还是淀粉呢？老厨师教你几招，炸出来的酥肉酥脆入味又好吃，下面快跟着来看看吧~ 1、用面粉还是淀粉？ 面粉和淀粉里面的营养成分其实是不一样的，面粉里面含有一些维生素，而淀粉当中则含有一些糖分，所以两者其实都比较好，但是淀粉相对面粉来说，粘性会比较好一点，能够挂在猪肉上面，所以说不管做出来的样子，还是口感，相对面粉来说都是比较好的。 因此炸酥肉的时候一般建议是用淀粉，用淀粉炸出来的酥肉，吃起来更香脆，面粉比淀粉更粘稠，更容易沾在肉的表面，炸出来的酥肉口感更均匀，可口酥嫩。 2、炸酥肉前先腌制。 做酥肉时，把五花肉切好后，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒等，先提前腌制几分钟，然后再在五花肉的外表挂上一层淀粉糊，就可以炸了。 如果不经过腌制，直接炸酥肉，不仅不入味还不够酥脆好吃，所以在制作酥肉之前一定要先腌制几分钟。 3、炸制。 往锅里加入多一点的食用油，烧至5成热的时候把肉片放入锅里，一片一片的放定型之后再用筷子搅散，以免粘连。炸的时候肉片一次不要放得太多，这样可以让每一个肉片都均匀的受热，炸的才会均匀，用中小火炸制3、4分钟，肉片呈金黄色之后捞出来。 继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟时，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可。重复炸过之后的酥肉，吃起来会更加酥脆不油腻，口感也会更加的好。 小贴士：炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。 |
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