不管家里炸什么肉，你都不需要面粉和淀粉，如果你这样做，他是脆

随着生活条件的改善，现在大多数人都喜欢吃各种各样的肉，无论是自己一家人还是去吃饭，桌上都有很多肉，大家都很喜欢。在我们的日常生活中，我们经常可以吃到各种各样的肉，比如猪肉，价格便宜，营养价值高，有很多吃法，所以人们不能吃得太多，在很多吃法中，我最喜欢就是把猪肉做成小酥肉和炸成小肉香酥脆，非常好吃。

众所周知，油炸小酥肉是最重要，也就是挂糊，虽然这一步非常重要和关键，但也是最难把握的一步，挂糊是否悬挂也直接关系到酥肉成功是否煎炸成功，有些人把浆糊搅拌得稀薄，就挂不住了，如果太浓，糊太浓，味道不好，我就和大家分享一下老厨师的油炸秘诀酥肉。

我认识的一位老厨师说，无论是炸什么肉，无论是炸小酥肉、炸鸡腿还是炸猪排，都不要用面粉和淀粉来挂糊，用炸粉，这样炒出来的肉酥脆可口，但不软。让我们以油炸小酥肉为例，一起来来看看老厨师是如何炸酥肉，先准备五花肉，油，盐，姜，生抽，老抽，青红酒，白胡椒，糖和炸粉。

先把猪肉洗净，然后切成片，切片时，必须根据纹理进行切割，然后将肉片放入干净的碗中，再放入适量生姜，老抽，生抽盐，浸泡红酒、白胡椒、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右，然后在炒肉时加入适量的炒粉不要放太多，放得太多，可以加一点水，只要可以确定肉糊在上面。

再往锅里多放些油，再加点盐，以免溅得到处都是，当油温达到8时，我们将挂好糊的肉片放入油中，转小火煎至微黄，然后将所有肉片煎一次，然后在锅中加热油，然后将炒好的肉片放入油中煎30秒，在取出金黄控制油之前，用这种方式油炸的肉香非常美味，即使一天后也不会变软。