农作物“大蒜”是怎么来的？一口气搞懂大蒜的前世今生

大蒜很常见，也非常受人们欢迎，喜欢吃的爱不释手，不喜欢吃的恨之入骨。特别是在北方一些地区，不但种，还吃。吃饭，吃菜时都配蒜。不过吃后却不能跟人说话，气味太强烈了。

种植面积这么大，而且喜欢吃的人这么多，但却是个不折不扣的外国产物。可是，多数人是不相信的，比如在北方某个地方，一个人正蹲在门前吃面条配蒜，你过去说一句：你这吃着面条，干嘛配着外国蒜？

他非冒着鼻涕泡跟你急眼不行，种了这么多年，吃了这么多年，怎么到你嘴里成外国蒜了？

其实，还真是这样的，原产地还真不在国内。

晋朝崔豹在《古今注》中记载：

蒜，卵蒜也，俗人谓之小蒜。外国有蒜，十许子共为一株，箨幕裹之，尤辛于小蒜，俗人呼之为大蒜。

这里明确说的蒜原本是外国产物。但这也并不代表我们中国原本就没有蒜，在我国以前，原本是生有一种小蒜的，李时珍这样说：

山蒜、泽蒜、石蒜，同一物也，但分生于山、泽、石间不同

需要注意的是，这里说的是一种小蒜，关于大蒜，李时珍又在小蒜后面写过，不过名字叫“葫”。

在一起更早的记载里，比如据说是成书于战国时期的《夏小正·戴氏传》中这样记载：

卵蒜也者，本如卵者也

这里说的全部都是小蒜，不是大蒜。那么，这种东西是怎么来的？有什么历史呢？

一、远古到汉朝

大蒜起源问题，据说是在西亚。在一些国外传说中，说埃及很早就开始食用，甚至有说建金字塔时，民夫吃不到大蒜就罢工。还有说在胡夫金字塔中发现远古大蒜的，据说有的已经发芽了。

关于这些多半不可信，这个民夫吃不到大蒜就罢工多半也不真实，那时候可是奴隶社会，民夫是没有罢工的能力和权力的。这些传说不能当成证据，也没有任何的文献可以用来佐证，所以当得不真。

中国真正有记载的是，在汉武帝时期，张骞出使西域，带回来了大蒜，记载在东汉文学家王逸编纂的《正部》里，上面是这样说的：

张骞使还，始得大蒜、苜蓿。

意思就是说，张骞出使西域回来，带来了苜蓿和大蒜。

而在史学家班固等人编纂的《东汉观记》里称：

李恂为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。

说李恂为刺史时，种植胡蒜，这里的胡蒜，说的就是大蒜。

张骞出使西域，带回来了很多东西，很多瓜果蔬菜都是那时候传入中国的，包括大蒜。在汉朝以前，我国历史文献中的调味品中有 葱、姜、芥、韭、薤等，唯独不见大蒜。

所以，汉朝时，大蒜进入我国，带进来的人是张骞。

二、汉朝到唐朝

到了唐朝时，记载就多了起来。唐朝崇尚佛教，而在那个时候，大蒜是荤菜。估计是因为浓烈的气味原因。既然是荤菜，那出家人是不能食用的。可是，一些出家人可以抵御住肉食的诱惑，但没有蒜却很难受，在《广五行记》中记载了咸亨年间，一个和尚因为不能吃蒜而得了厌食症，可见有多大的魔力。

他们吃饭菜要配着，吃鱼要拌蒜，吃肉也要就蒜。他们把蒜加工成蒜齑或蒜酱，吃肉的时候蘸着吃。

唐寒山写过：

蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐

这其实也不奇怪，在汉朝时传入中国，经过了好长一段时间的培育，已经进入千家万户。唐朝人最是豪放，对这种辛辣而刺激的食物自然不会放过。既然爱吃，有关的记载自然是不能少的。

唐朝李泌之子李繁在《邺侯外传》中写：

泌为儿童时，身轻能于屏风上立、薰笼上行。道者云：十五岁必白日升天。至其年八月十五日，笙歌在室，时有綵云挂于庭树。李氏之亲爱，乃多贮蒜齑至数斛，伺其异音奇香之至，潜令人登屋，以巨杓飏浓蒜泼之，香乐遂散，自此更不复至。

李繁这个人在历史上褒贬都有，诟病的主要是他陷害过别人，而且还跟自己恩师的遗孀不明不白。不过，关于人物评价并不在咱们的话题之中，所以并不展开。

在《唐书·宗楚客传》中这样写：

楚客讽赵延喜陈符命……内出瑞蒜也

李延寿在《南史·张融传》中记载：

豫章王大会宾僚，张融食炙，始行毕，行炙人便去，融欲求盐蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。

总之，到了唐朝时，有关这方面的记载非常多，不但技术成熟，并且成为大众喜欢的一种调味品和食品。

三、宋明及以后

到了宋朝时，大蒜更加流行。

宋代罗愿所著的《尔雅翼》中说：

胡人以大蒜涂体，爱其芳气，又以护寒

苏东坡喜欢用这个腌菜。苏东坡的老乡苏易简则喜欢把蒜捣烂吃。关于蒜的记载，也更加的丰富多样。

比如在一部宋朝无名氏写成的《莲社高贤传》中记载：

昙翼入秦望山，诵法华经十二年。感普贤大士，化女子，身披采服携筠笼，一白豕，大蒜两根，至师前，托宿。夜半呼腹疼，告师摩按，师辞以持戒，不应手触，乃布裹锡杖遥为按之。翌日，女以采服化祥云，豕变白象，蒜化双莲，凌空而上，谓师曰：我普贤菩萨，特来相试。

这里把蒜都神化了。

不过也有不喜欢蒜的，比如南宋名臣和诗人“范成大”就特别不喜欢大蒜，他说“臭不可近”，并且还写了下来：

顷在峤南，其人好食槟榔，合蛎灰、蒌藤，食之辄昏然，已而醒快，三物合和，唾如脓血，可厌，今来蜀道，又为食蒜者所薰，戏题。 旅食谙殊俗，堆盘骇异闻，南餐灰荐蛎，巴馔菜先荤，幸脱蒌藤醉，还遭胡蒜薰，丝莼乡味好，归梦水连云。

范成大这里有调侃的成份，但可以看出来，他是真的很讨厌这种东西。

到了明朝时，入了《本草纲目》，但记载的是入药：

大蒜其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也

到了近现代，种植面积更加大，特别是在山东某些地方，甚至成为了一种主要经济作物。关于吃蒜问题上，喜欢是个人的事，不喜欢也是个人的事，没必去多做议论。现在适合我国各地种植的蒜种都已经培育出来。从最开始的原产地，到被张骞带回，唐朝时众人皆食蒜，再到近现代的广泛种植，这是大蒜的历史使命，也是大蒜的前世今生！