老上海味道- 淡淡酒酿香的米饭饼

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 小帅虎他妈Rena

小时候最喜欢米饭饼淡淡的香甜，随着时间的流逝，不知不觉中它已消失在我们的视线中。做法很简单，而且没想到儿子居然也喜欢吃，创建菜谱，记录下配方比例。（本配方可以做12个，6副米饭饼）

用料  

粘米粉	250克
酒酿（含米粒）	450克
清水	50克
糖	20-25克
酵母	1克

老上海味道- 淡淡酒酿香的米饭饼的做法  

1. 我买的杏花楼的瓶装酒酿，连米粒加汤汁，称重450克。

   

2. 料理机打成糊。

   

3. 粘米粉250克，把酒酿原浆倒入其中；

   

4. 20克糖+1克酵母，蛋抽拌匀；
   我加了20克糖，是那种淡淡的甜味（配油条也不奇怪的甜度），如果单吃可以适量多几克，但是不要超过25克。
   

   

5. 拌匀后，加50克清水，蛋抽再次拌匀，状态如图所示，浓稠度类似酸奶。
   放到温暖处发酵，我这个性子急，像现在天冷，我烧一锅开水，关火，拿个蒸架，放在上面发酵，差不多1小时，就行了。

   

6. 剪法：
   不粘锅一个，小火，锅热后，汤勺一勺面糊，自然流淌成圆形。

   

7. 加盖，看！面糊开始冒泡泡了，是不是很神奇！

   

8. 然后四周开始变色，变色就是熟了。

   

9. 四周变色后，手指沾点温热的水，洒在它四周，再加盖。瞧，水蒸汽出来了！

   

10. 当锅内没有水蒸发的声音了，就能开盖出炉啦！要用硅胶铲，铲出来才漂亮。

    

11. 翻面是金灿灿的黄色，香甜软糯。

    

12. 咬一口，软绵绵、甜糯糯！