 用料：嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许、料酒1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺 干锅鸡的做法 1、仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。2、将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。3、油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。4、鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。5、锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。6、加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。7、下炸好的鸡块翻炒。8、加入炸好的蔬菜，充分翻炒。9、加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可 小贴士 可以根据自己的喜好加入葱段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。 干锅虾  用料：鲜虾、料酒、姜、莴笋、藕片、土豆、蒜、洋葱、花椒、辣酱、干辣椒、大葱、盐、香菜、白芝麻 干锅虾的做法 1、鲜虾开背去虾线，加料酒和姜片腌制20分钟。2、腌好的虾入油锅烧至变色，捞出。继续将莴笋块、藕片、土豆片入锅炸至微微金黄。3、锅中留少许油。入姜丝、蒜瓣、洋葱丝、花椒爆香，加入辣酱和干辣椒炒匀。4、虾和蔬菜再次入锅，注入少量水，加大葱段和少许盐炒匀，出锅。5、撒上香菜和白芝麻，完成。 干锅花菜  用料：花菜半颗、五花肉少许、干辣椒少许、蒜籽五颗、糖少许、生抽少许 干锅有机花菜的做法 1、花菜洗净掰小朵，不需要太小，炒碎掉没有口感了2、五花肉切薄片，干辣椒剪圈，蒜籽切片待用3、热锅入油，放肉片炒香，放蒜片，干辣椒，炒香，放花菜，掂锅让花菜都裹上油，盖上锅盖，时不时打开翻腾下，看花菜变软就可以放生抽和糖，炒匀。4、翻炒均匀后，稍微洒一些水，让菜菜湿一点好吃，水分蒸发掉一部分的时候就可以出锅了。 |
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