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香辣大虾的15种做法,入口鲜美,一口咬上去,鲜汁直流,回味无穷

 经方人生 2019-05-26

爆炒香辣虾

用料

黄灯笼辣椒酱;基围虾;藕;香菜;生姜;蒜瓣;大葱;干红辣椒;花椒;盐;糖;白芝麻

做法

  • 基围虾减去虾枪虾须,开背挑除虾线洗净沥干备用;
  • 藕切片,香菜和大葱切断,蒜瓣切片,生姜切片备用;
  • 起锅倒入足够量的油,加热至9成倒入虾,大火炸2分钟左右至表皮酥脆后捞出控油;(那么锅里的油就变成虾油了哦~)
  • 另起锅,加热倒入正常分量油,接着放入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香后加入两勺黄灯笼辣椒酱继续炒香,倒入藕片炒至断生,接着倒入炸过的虾,撒少量盐和糖,加香菜撒白芝麻炒匀后盛出,即可。(全程大火,快狠准的节奏)

香辣十三虾

用料

草虾1斤;十三香粉1茶匙;生抽2汤匙;米酒2汤匙;白砂糖2茶匙;蒜末2汤匙;姜末2茶匙;油适量;干辣椒3根;水200ml

做法

  • 草虾洗干净,控干水份。放入平底锅,开火,干烧一会,加大约两汤匙的油,煎香。皮和肉微微有些分离。
  • 把虾扒开,放入蒜末,姜末,干辣椒一起炒香。
  • 加入生抽,米酒,糖,十三香炒匀。加入水煮一下,收汁即可出锅。喜欢有点汤汁的可以多加些水。干烧和有汁都好吃。

秘制香辣鸡爪虾煲

用料

红油豆瓣;虾;鸡爪;葱;洋葱;老姜;莴笋;土豆;盐;白糖;生抽;老干妈;料酒;干辣椒;花椒;大蒜

做法

  • 虾去泥线整理好
  • 锅中放适量油,虾入锅炸到金黄
  • 捞出虾
  • 虾油
  • 洋葱切块、老姜切片、葱打结
  • 莴笋去皮切块,土豆去皮切块
  • 蒜切蒜花
  • 鸡爪剪去指甲,剁小块
  • 锅中放适量清水,姜片,鸡爪入锅焯水
  • 焯水过的鸡爪冲洗干净
  • 准备工作做好啦
  • 锅中放适量炸虾的油,洋葱,姜片下锅,小火炒香
  • 放干辣椒拌炒
  • 放适量红油豆瓣,一勺老干妈
  • 小火拌炒
  • 放花椒
  • 继续小火拌炒会儿
  • 鸡爪入锅稍稍拌炒
  • 适量料酒
  • 少许生抽
  • 适量白糖
  • 放葱结,适量清水,煮开
  • 放土豆跟莴笋
  • 盖上锅盖煮5-8分钟
  • 放虾
  • 适量盐调味,可以自己尝尝汤咸淡决定哈
  • 盖上锅盖继续煮到完全入味,出锅前撒蒜花就行啦

干锅香辣虾

用料

虾;香菜;红椒;黄椒;大蒜;干辣椒段;盐;葱;姜;八角;耗油;白糖;花雕酒

做法

  • 香菜切段
  • 红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段
  • 虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
  • 辣椒段漏掉种子,清水冲洗
  • 锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾
  • 捞出,控油,放在厨房纸上面吸油
  • 将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊
  • 捞出,放在厨房纸上吸油
  • 葱切段,姜切片
  • 锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味
  • 放入炸好的虾
  • 放入炸好的辣椒
  • 放入适量的盐
  • 放入耗油2勺
  • 放入花雕酒1勺
  • 放入白糖半勺
  • 煸炒片刻,关火,倒入香菜段
  • 砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可

香辣虾尾

用料

小龙虾尾;啤酒;火锅底料;葱姜蒜沫;糖少许;盐少许

做法

  • 小龙虾尾洗净,下开水略焯,捞出。
  • 锅内到少许油,下葱姜蒜,爆香,下火锅底料,口感按自己喜好。炒香。
  • 到入焯好的虾尾,翻炒片刻,倒入啤酒,盖过虾尾及可。
  • 小火收汁,放盐糖。大功告成!

香辣虾

用料

虾15个;线辣子2根;郫县豆瓣2勺;干辣椒6个;花椒1小撮;大蒜4瓣;生姜4片;葱花适量;糖1小勺;酱油2勺;料酒1小勺;香油适量

做法

  • 1.锅里倒底油,放入花椒,烹出香味。
  • 2.放入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。
  • 3.放入郫县豆瓣炒香。
  • 4.放入虾翻炒,虾皮变红色。
  • 5.倒入酱油,料酒,糖。
  • 6.少加一点水翻炒入味。
  • 7.放入线辣子段,葱段翻炒。
  • 8.慢慢收汤汁,淋一点香油即可。

虾兵蟹将~香辣干锅虾蟹

用料

虾;蟹;洋葱;西芹;土豆;葱姜蒜;干辣椒;花椒;郫县豆瓣酱;老干妈;柱候酱;白糖;鸡精;胡椒粉;淀粉;高汤

做法

  • 洋葱、西芹和葱姜蒜切片,干辣椒切段。
  • 虾洗净开背去虾线。
  • 蟹剁小块,放入少许干淀粉抓匀。
  • 土豆切滚刀块,中火炸至金黄盛出。
  • 虾和蟹也分别炸至金黄。
  • 锅中放底油烧热,放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香,放入洋葱和西芹翻炒片刻盛出。
  • 锅中留少许底油烧热,小火放入豆瓣酱、老干妈和柱候酱炒香出红油,放入虾和蟹翻炒均匀。
  • 放入少量高汤煮开,放入炒好的洋葱西芹和土豆翻炒,放入白糖、胡椒粉和鸡精翻炒至汤汁收干即可。

香辣干锅虾鸡翅

用料

鸡中翅500克;南美对虾750克;蒜薹西芹胡萝卜蘑菇土豆辣椒竹笋适量;葱段姜片蒜头适量;自制香辣酱适量;生抽盐鸡粉适量

做法

  • 香辣干锅虾鸡翅:虾处理干净后用刀在背部划一刀,鸡中翅切小块,竹笋、土豆、胡萝卜、口蘑切片,蒜薹、西芹、辣椒切段,准备好蒜头、姜片、葱段、香菜,
  • 平底锅放油烧至7成热,放入鸡翅块过油,
  • 炸出多余水分,捞起控油,
  • 继续放入南美对虾炸出多余水分并变色,捞起控油,
  • 放入所有蔬菜过油断生捞起控油,
  • 蘑菇、西芹也放下去,
  • 锅子重新处理干净,放入一点油,煸炒蒜头、姜片、葱段出香味,
  • 放入自制香辣干锅调料煸炒出红油,放入所有食材,大火翻炒均匀至入味,根据自己口感添加调味料,
  • 即可出锅,撒上香菜碎,可以开吃了!一个字,爽!

蒜香辣椒炒大虾

用料

蒜5,6瓣;干辣椒3,4个;新鲜大虾1.5斤(看每个人情况,可以多弄点);盐,胡椒粉少量

做法

  • 将新鲜的虾去除虾线,蒜切碎,辣椒切成小圆圈状。
  • 往锅里倒油,不等油热就把蒜和辣椒倒入锅内翻炒,炒香后,倒入大虾,翻炒3分钟,变色后,倒入少许盐和胡椒粉,翻炒几下就可以出锅了!营养美味的大餐做好啦!

香辣年糕虾

用料

明虾(或基围虾);年糕;芹菜少许;姜;蒜2瓣;葱段;盐;老干妈辣豆豉酱;蚝油;糖;鸡精;生抽少许

做法

  • 虾洗干净,姜丝切,蒜切片,葱切段,芹菜切段;年糕入开水锅中煮至8成熟(煮1-2分钟变软)放冷水下冲凉沥干备用
  • 锅烧热后稍微多放一些油烧热,爆香姜丝蒜片葱段后,依个人口味加入1-2勺辣豆豉酱炒两下,接着加入明虾翻炒至虾身全部变红,投入芹菜炒至8成熟,最后加入年糕,调入盐,鸡精,适量糖,蚝油,生抽少许翻炒均匀即可

香辣盆盆虾

用料

红薯粉条1小把;大虾300克;香莴笋1根;蒜茸1大勺;姜末1大勺;干辣椒7、8个;花椒1大勺;豆豉1小勺;郫县辣豆瓣酱1.5大勺;糖1小勺;香醋1/2小勺

做法

  • 准备:1、大虾洗净剪去须,用牙签去除虾肠,沥干水分备用;2、红薯粉条提前用温水泡软;3、香莴笋去皮切块用盐腌一下,挤去多余的水份;4、姜、蒜切末,干辣椒切小段,郫县豆瓣酱剁细备用
  • 锅中倒油烧热,把大虾炸制金黄捞出备用。
  • 倒出多余的油,留少许底油用小火把花椒煸香,之后捞出花椒粒不要。
  • 再放入姜末、蒜茸、豆豉和干辣椒段炒出香味,下入郫县豆瓣酱煸炒出红油,倒入1碗开水,加入一点白糖和醋调节味道。
  • 锅中汤汁煮开后,放入泡软的红薯粉条稍煮一下
  • 待粉条快熟时放入莴笋和炸过的大虾,继续焖煮2分钟左右(不用煮太久)
  • 起锅准备一个大盆碗,把粉条、莴笋铺在底部,虾子一个个团团排在上面,然后倒入剩余的汤汁,撒上香菜即可上桌

老干妈炒虾(香辣虾)

用料

鲜虾500克;葱姜适量;料酒2大勺;老干妈辣椒酱1大勺;老干妈豆豉酱1大勺;盐适量;生抽适量

做法

  • 鲜虾清洗干净,去除虾背上的虾线。倒入料酒腌20分钟。
  • 锅内油烧热,放入葱姜和虾爆炒,待虾变色后,放入生抽,老干妈酱再略炒,酌情放盐,即可出锅。

香辣虾

用料

基围虾400克(可以用明虾,河虾以及其);干红辣椒5克;姜丝10克;花椒5克;料酒1大勺;白糖,香油各1小勺;四川豆瓣酱50克(或者香辣酱);干淀粉50克;蒜瓣2个;鲜酱油1大勺;白胡椒,黑胡椒各1/2小勺;盐,五香粉各1/2小勺;油500毫升(实际用油150毫升)

做法

  • 整虾减去虾头部分的尖刺(日本包装好的虾大部分没有头,所以这一步我自己就省了),沿着基围虾的背部从头至尾剪一道口子(不用剪得太深),再将黑色的虾线用牙签挑出。
  • 用一半姜丝,白胡椒,盐,少许料酒将虾抓拌均匀,腌制5分钟入味。腌好后除去姜丝,用厨房纸吸干表面水分。
  • 将香菜叶子和根茎分别切好(香菜根用于炒虾前得爆香);大蒜拍扁切末;小葱切末;干红辣椒切段。
  • 在虾的表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉,但注意不要撒太多,撒好后让虾静置2分钟,待表皮的淀粉微微返潮。
  • 炸虾。1锅中倒入500毫升油,大火加热至六成热(用筷子插下去有气泡)。2放入虾炸20几秒定型,炸至虾肉变色,表皮变硬后捞出。3将油继续烧至八成热,把虾重新放入炸10秒至虾表皮金黄酥脆,浮起来既可。
  • 锅中留少许底油刷一下锅(这样才有干烧得味道),放入姜丝,香菜根,干辣椒圈,花椒,蒜末中火炒香,再放豆瓣酱(或香辣酱)炒匀。
  • 改小火后放入虾,和辣味料,香料炒匀。
  • 调入鲜酱油,黑白胡椒,五香粉,白糖后立刻改大火翻炒一会儿儿,倒料酒炝香,起锅前放香油,香菜,葱花即可。

香辣八爪鱼(虾)

用料

八爪鱼适量;基围虾适量;青椒一只;红椒一只;肉蔻1个;草蔻1个;花椒一把;姜蒜切片;料酒、生抽、红油豆瓣适量

做法

  • 姜蒜切片,辣椒切段,八爪鱼洗净焯水,基围虾去头虾线剪开背。
  • 热锅冷油放少许盐,炒干基围虾水分捞出。
  • 锅里加一些油,小火花椒炸香捞出,下姜蒜片,草蔻肉蔻,炸一会放适量红油豆瓣炒出红油。
  • 放入八爪鱼炒掉一些水分,放入炸好的虾一起拌匀,加适量料酒翻炒均匀。
  • 放入青红椒段,稍微煸熟,加生抽,翻炒,加一些水,翻炒直至辣椒入味水分蒸发完~出锅!

香辣盆盆虾

用料

鸡汤一大碗;大虾一斤;黄瓜适量;葱少许;郫县豆瓣酱(红油)适量;辣椒粉少许;花椒少许;干辣椒少许;姜少许;蒜少许;料酒少许;老干妈少许;白芝麻(熟)少许;黑胡椒少许;生粉少许;盐少许;醋少许;汤适量

做法

  • 把虾清理干净,去头去泥线
  • 放少许料酒,一点点淀粉和盐,抓匀,腌10分钟左右,蒜姜切片、葱切葱花
  • 黄瓜洗净去皮,切滚刀,稍微小块一点,你可以用油,放蒜片盐稍稍炒一下,不过我没有炒
  • 油锅,爆香蒜片姜片、花椒
  • 放适量郫县豆瓣酱,干红辣椒,一大匙老干妈、少许辣椒粉,炒出红油
  • 放虾,大火略炒
  • 虾变色,倒入一大碗鸡汤
  • 根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味,加几滴醋
  • 黄瓜垫在碗底,等汤烧开,虾熟了,连汤带虾一起倒入大碗里,撒上葱花和白芝麻即可。

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