【原】韭菜炒鸡蛋易出水，还塞牙？那是用错了方法，学会这招，一次成功

哈喽大家好，这里是简食记！很多人喜欢吃西红柿炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，其实我觉得，和鸡蛋搭配最好的还属韭菜。昨天粉丝问我，为什么自己炒的韭菜鸡蛋下水很严重，而且还塞牙？其实你是用错了方法导致的，鸡蛋在下锅之前，多加2克“它”，保证一次就能成功，鸡蛋更嫩 韭菜更绿，还不会出水！

先教大家如何挑选韭菜：

1：看颜色，叶片颜色过于鲜亮，而且叶片颜色是墨绿色或者深绿色，这样的韭菜是不要购买，不利于健康。

2：看根部，不要选择洗好的，很多都是经过处理的，根部枯萎，看起来没有水分，说明采摘时间比较长，不建议购买。

3：检查捆包腰部的松紧，一般腰部紧者为刚刚采摘的，捆绑很松的是，采摘时间较长的。

4：用手捏住韭菜根抖一抖，叶子发飘的是新鲜的，叶子飘不起来的是不新鲜的。

5：处理韭菜：买回的韭菜，用小苏打水浸泡半个小时，再清洗干净制作就可以了。

【韭菜炒鸡蛋】

原料：韭菜，鸡蛋，米醋，淀粉，葱姜，盐，胡椒粉，葱油。

做法：摘洗干净的韭菜切成寸断，葱姜切末，鸡蛋打入碗中，加入醋，盐，胡椒粉搅匀。

2：锅内加入食用油烧至6成热，倒入蛋液炒熟，捞出控油。

3：另起锅下入底油，爆香葱姜末，倒入韭菜段大火煸炒20秒，然后加盐调味，撒入一小把干淀粉，快速翻炒均匀。

4；倒入炒好的鸡蛋，快速翻匀即可，出锅。

小厨有话说：

1：韭菜最好是用小苏打水或者淡盐水浸泡过，这样能去除大部分农药残留。

2：在炒制时，万万不要直接炒，多加2克“它”，说的是2克米醋，炒好的鸡蛋会吃着更嫩。

3：炒鸡蛋时一定要大火快炒，这样蛋液急速受热，吃起来很嫩，切千万不要加蚝油，酱油等重颜色调味品。

4：炒韭菜时，放入一小把干淀粉，会使炒好的韭菜更翠绿，而且不会出水，还不会塞牙。学会这招了吗？保证您一次成功。

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