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提到川菜，大家首先想到的就是一个字—辣，对于四川人来说，每顿饭都是少不了辣的，辣椒都可以当成单独的一道菜食用，而麻婆豆腐则是川菜中的经典，也是当地人非常爱吃的一道菜。相对来说，麻婆豆腐的价格比较便宜，但是可千万不要小看麻婆豆腐，虽然价格便宜，但做出来的味道可是很多人都做不到的，整道菜以豆腐为主，但因为口味独特，早已成为全中国人耳熟能详的名菜了，想要吃到正宗的麻婆豆腐，还得需要下番功夫才行。  很多人在制作麻婆豆腐时，总会感觉很麻烦，因为麻婆豆腐整道菜是以豆腐为主要原料的，豆腐的特点就是容易碎，稍微处理不好的话，做出来的豆腐就会烂成了一锅粥，而且在炒的过程中，如果掌握不好火候和技巧，也会导致做出来的豆腐口感变差，没有平时吃到的那么嫩，接下来就给大家介绍一种麻婆豆腐的正宗方法，在制作麻婆豆腐时，很多人都喜欢直接下入锅中炒制，这一步是非常错误的，还需要在下锅之前“加一步”。  做法： 1、首先将准备好的豆腐切成块，需要提醒大家的是，在切块时不要将豆腐切得太小，如果太小的话就容易炒碎，就算个头大一点也没关系，将准备好的五花肉切成肉末备用。 2、起锅烧水，在锅中放入冷水，并放入豆腐，把水烧开，一分钟后把豆腐捞出，再给豆腐焯水的同时，一定要再搅拌一遍，焯一遍水，不然豆腐会受热不均匀，造成粘锅的现象。  3、起锅烧油，放入葱、姜、蒜，炒出香味后捞出，再将肉末倒入锅中，翻炒到肉末变色时倒入豆瓣酱，花椒，胡椒，麻椒，生抽，料酒，蚝油和干辣椒。 4、当肉末全部上色后，倒入清水，清水的量最好多一些，并将焯过的豆腐放入，加入食盐和味精，炖煮一会，用中火收汁，收汁完毕后撒上葱花即可出锅享用。  很多人在制作这道美食时，都会将焯水这一步忘记，虽然焯水的做法不是很难，但是这一步是必不可少的，如果少了的话味道也会变化，没有经过焯水的豆腐很容易就会炒老炒碎。但是经过焯水之后，豆腐就会非常结实，只要不故意去挤压，豆腐是不会碎的。看完我的做法，是不是心动了呢，如果你也喜欢吃麻婆豆腐的话，那就快去试试吧！ 阅读全文 |
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