每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 最近收到很多朋友的留言，说是想看鱼类的菜谱。其中呼声最高的就是那种简单、省事又不失营养的那种。 这样的菜谱真的有吗？当然有，继清蒸鱼（☜点击回顾）之后，今天小暖又要给大家带来一道葱油鱼。鲜嫩美味、10分钟就能搞定，可以说是夏季最快手的硬菜了。 而且，这道菜还不简单哟~是我们特邀嘉宾—张悦老师（原中央电视台主持人）在暖暖的味道节目首次公开私房菜。学到就是赚到，有木有（机智脸） 据张悦老师介绍：这道菜好学！好做！又好吃！拿来当做拿手菜最合适不过了。因为这道菜她的厨艺得到家人和朋友的普遍认可。 就连今天郝大厨品尝之后都对这道菜赞不绝口，并留下了“滋味十足，入口即化”的八字评价。 很好奇、很想学这道菜对不对？其实做法非常简单，一煮一淋，只要将鱼肉处理好了就成功了一大半。 做这道菜对食材没有太高的要求，可以选用草鱼、鲤鱼，肉嫩刺少、做法多样又价廉物美。但唯一的缺点就是处理不好太腥—— 还好，大厨有妙招 简单3步给草鱼去腥毒 1、去除贴骨血，这个红色的骨血格外腥。 2、将鱼肚上的那一层黑膜去除干净，这是草鱼的第二处腥毒。  3、第3处就是腥线（如上图），在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线，直接拽出即可。 只要找准并去除草鱼身上的3处腥毒，之后不管选用什么烹饪方法，都只能吃出鱼肉的鲜味，而吃不出任何的腥味了。 更值得一提的是，这道菜采用的是最原始的烹饪手法-煮，它能激发出鱼本身的鲜味，也更方便和省事儿。不像红烧、油炸那样浓油赤酱，口感上更清爽，老少皆宜。 温馨提示：煮鱼的最佳时间是7分钟，煮久了容易煮散煮烂。其次鱼出锅时要格外要注意，后文附窍门，可别拿着散架的鱼来找小暖哭鼻子哟~ 学会这道菜，去征服全家人的胃吧。戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 鲜嫩美味葱油鱼 ▲点我，我是视频 张悦 暖暖嘉宾 原中央电视台主持人，曾主持《为您服务》、《健康之路》、《夕阳红》等节目 食材 草鱼1条 / 花椒 / 料酒 / 油盐 生抽 / 老抽 / 葱姜 / 香菜 做法 - 1 - 食材处理：去除草鱼的腥线和鱼鳃，处理干净后洗净备用。 草鱼去腥毒的3个部位要记牢，详见上文 - 2 -   煮鱼：凉水下锅平直放入鱼，再往锅内倒入少许料酒、盐，加锅盖煮制，水开锅后转中小火防止鱼肉煮碎。 鱼入锅放平直，以便给鱼定型 盐量放的稍大一些，能给草鱼一些底味 - 3 -  炒制淋汁：在碗中放入生抽、少许老抽搅拌均匀成酱油汁。  锅中加少许底油，放入10粒干花椒煸焦煸香，然后迅速放入葱姜丝、香菜，倒入酱油汁，立马关火即可得到淋汁。 小窍门：喜欢吃糊花椒的朋友，可以将炸好的花椒留在锅中，花椒对人体有很好的祛湿功效。 - 4 -   浇汁完成：鱼煮制7分钟左右后把鱼捞出，均匀淋上一层酱汁，然后再在鱼身上平铺一层葱姜丝和香菜，最后淋上热油即可出锅~ 如果担心鱼出锅会碎，可用平盘来捞，先将鱼肉的腹部捞起，就能保证鱼肉不碎 小窍门：如何辨别鱼有没有成熟？  大厨：用一根筷子，轻扎鱼肉，如果很轻易就将鱼肉扎透，则证明鱼肉已经完全成熟。 最终成品 最后，就到了激动人心的时刻了。昨日母亲节互动中奖名单如下： 昨天小暖收到了近300多条留言，每个故事都很精彩，有收到礼物也有送出礼物的，满屏都是暖暖的味道。没有中奖的暖粉，也不要灰心，以后还有更多免费试吃和礼物等你来拿~ 恭喜昵称为：雨涵、向日葵的微笑、 静待开、佩玖、丫丫、小雨、sjdncp、五色笔、A@蚊子xi烦人、令飞扬，这10位暖粉中奖，获得价值78元*4罐的虾皮一份。 请再次留言，备注你的手机号码+收货地址，小暖将会在第一时间为您寄出礼品~（截止领奖时间5月15日24点）  ▲点击上图查看礼品详情 1  2 3 4 5 6 7 8 9 10 << 点击图片即可查看大图 >> |
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